Торт из белковых коржей

Торт из белкового крема: самые интересные рецепты

Торт с бисквитным кремом – это коржи, которые покрыты кремом, сделанным из куриных белков. Получается действительно вкусно, ведь выпечка становится нежной и воздушной. Самое главное в этом торте – белковый крем, который делается на основе яичных белков и сахара, перебитых до состояния пышной пены. Давайте рассмотрим несколько рецептов подобных тортов.

Классический рецепт

Классический торт делается на основе бисквитных коржей. Нужны следующие ингредиенты:

  • Яйца 8 шт.
  • Сахар 500 гр.
  • Мука 1 стакан.
  • Белки куриных яиц 3 шт.
  • Вода 250 мл.
  • Соль щепотка.
  • Малина 200 гр.

Готовится торт следующим образом:

  1. Сначала нужно отделить белки от желтков. Последние перекладываем в миску и смешиваем со стаканом сахара. Взбиваем смесь до того момента, пока последний не растворится.
  2. Берем другую емкость и взбиваем там белки. В конце взбивания добавляем ложку сахара.
  3. Смешиваем обе смеси и добавляем муку. Перемешиваем тесто.
  4. Берем форму для запекания и выливаем в него тесто.
  5. Нагреваем духовку до 200 градусов. Запекаем в ней бисквит примерно 40 минут.
  6. Выкладываем выпечку из формы и охлаждаем. На это уйдет примерно 6 часов.
  7. Готовим крем. Берем сотейник. Наливаем в него воду, насыпаем сахар.
  8. Ставим на огонь. Доводим до кипения. Варим, пока сироп не станет густым.
  9. Берем 3 яичных белка и взбиваем их с солью до образования пышной пены.
  10. В процессе взбивания белков медленно наливаем охлажденный сироп.
  11. Теперь берем ягоды малины. Их нужно раздавить. Готовим такой же сироп, как в 7 шаге. Отличие только в том, что здесь нужно варить его вместе с малиной.
  12. Как только бисквит остынет, его нужно разрезать на 3 ровных коржа. Каждый необходимо пропитать в сиропе из малины.
  13. Кладем на тарелку один корж. Смазываем его кремом. Кладем сверху второй корж.
  14. Собираем коржики в один торт.
  15. Используем кондитерский мешок для украшения торта остатками крема.
  16. Ставим десерт в холодильник на пару часов, чтобы он пропитался кремом.

С прослойкой из повидла

Прослойка из повидла сделает торт еще вкуснее. Можно использовать как яблочное, так и прочие виды повидла.

  • Мука 80 гр.
  • Сахар 120 гр.
  • Яйца 4 шт.
  • Крахмал 30 гр.
  • Сахар 120 гр.
  • Соль щепотка.
  • Вода 50 мл.
  • Яичные белки 2 шт.
  • Сок лимона – 4 капли.
  • Яблочное повидло 500 гр.
  • Кипяток 150 мл.
  • Сахар 30 гр.
  1. Готовим тесто. Берем яичные желтки. Смешиваем их с сахаром, мукой и крахмалом. Перебиваем в блендере.
  2. Отдельно взбиваем белки до пышной массы. Добавляем в них тесто. Перемешиваем при помощи ложки.
  3. Берем форму. Выкладываем в нее бумагу. Переливаем в форму тесто.
  4. Нагреваем духовку до 180 градусов. Запекаем в ней бисквит примерно полчаса. После нужно отключить огонь, открыть духовку и подождать, пока выпечка остынет.
  5. Готовим крем. Для него смешиваем сахар и воду. Ставим сироп на огонь. Доводим до кипения и варим до загустения.
  6. Берем яичные белки. Смешиваем их с соком лимона. Взбиваем в блендере. Добавляем в них сахар. Ее взбиваем.
  7. Прямо в процессе взбивания необходимо налить в белки сироп. Делаем это пока он горячий. Продолжаем взбивание, пока крем не остынет.
  8. Готовим сироп. Растворяем повидло и сахар в воде.
  9. Теперь собираем торт. Нам нужно разрезать бисквит на 2 или 3 части.
  10. Выкладываем на нижний корж крем. Сверху кладем слой повидла. Потом второй корж. И то же самое с третьим коржом.
  11. Ставим торт в холодильник на 2 часа для пропитки.

Корзина с цветами

На основе белкового крема можно сделать множество креативных тортов. И этот один из самых интересных. Список продуктов.

  • Мука 1 стакан.
  • Яйца 7 шт.
  • Разрыхлитель 7 гр.
  • Крахмал 20 гр.
  • Цедра половинки лимона.
  • Сахар 300 гр.
  • Яичные белки 5 шт.
  • Вода 70 мл.
  • Соль щепотка.
  • Сок лимона 10 мл.
  • Пищевой краситель для украшения.
  • Мармелад 150 гр.
  • Киви 3 шт.
  • Бананы 2 шт.

Готовим следующим образом:

  1. Отделяем белки от желтков.
  2. Взбиваем белки вместе с сахаром до густой массы.
  3. Добавляем в массу желтки по одному. Тоже взбиваем.
  4. Смешиваем муку с крахмалом и разрыхлителем.
  5. Добавляем цедру к массе из взбитых яиц.
  6. Медленно добавляем к яичному крему массу из муки.
  7. Замешиваем тесто.
  8. Берем форму. Кладем в нее бумагу. Выливаем тесто.
  9. Нагреваем духовку до 180 градусов.
  10. Запекаем бисквит примерно 40 минут. Ждем, пока остынет.
  11. Делим бисквит на 3 коржа.
  12. Приступаем к приготовлению сиропа. Насыпаем сахар в сотейник, заливаем водой и варим до растворения специи.
  13. Мелко нарезаем киви, бананы и мармелад.
  14. Готовим крем. Перебиваем яичные белки с сахаром и солью. Добавляем воду и лимонный сок. Снова перебиваем.
  15. Берем один корж. Пропитываем его в сиропе.
  16. Кладем на него крем и фрукты.
  17. Потом второй корж. То же самое.
  18. Ставим торт в холодильник на 2 часа, чтобы пропитался.
  19. Пока готовим крем для украшения. Готовится о так же, как и крем для торта, но здесь нужно использовать пищевой краситель. Желательно использовать сразу несколько цветов, чтобы получились разноцветные украшения.
  20. Наливаем крем в кондитерский мешок. Наливаем сверху торта медленными круговыми движениями так, чтобы у нас получилась форма розочки.
  21. Подаем торт к столу. Получается очень вкусно и красиво.

Рецептов тортов с белковым кремом очень много. И все они получаются нежными, мягкими и вкусными. Некоторые делаются с фруктами, а некоторые без. Не бойтесь экспериментировать, чтобы добиться желаемого вкуса.

Читать еще:  Диетический морковный торт

Белковый корж

Для приготовления белковых коржей потребуется всего 3 ингредиента: белки, сахар и щепотка соли. При этом получается очень вкусный десерт. Приготовив несколько штук таких коржей, их можно подать с ягодами и взбитыми сливками, шоколадом и мороженым, либо использовать для приготовления тортов, например, всеми любимый киевский торт. Также их можно заморозить впрок и использовать по мере необходимости. А при комнатной температуре они спокойно пролежат 1-2 дня, что очень удобно, т.к. их можно испечь заранее, а спустя несколько дней собрать и украсить торт прямо перед праздником.

Основные правила в приготовлении белковых коржей следующие. Во-первых, свежие яйца. Во-вторых, аккуратно разделить яйца на белки и желтки, чтобы в белок не попало ни капли желтка. В-третьих, белки для взбивания должны быть холодными. И четвертый постулат — взбить белки в крепкую пену. Дальше можно экспериментировать и во взбитые белки медленно и аккуратно вводить вкусовые добавки. Например, миндальную муку, ореховую крошку, порошок какао, дробленое печенье и пр. Добавки должны быть все охлажденные, а не горячие после обжаривания. Введя в белки добавки, размешивая массу ложкой снизу-вверх, чтобы они не опали.

Смотрите также, как приготовить коржи для Наполеона.

  • Калорийность на 100 г — 198 ккал.
  • Количество порций — 1 корж
  • Время приготовления — 1 час 30 минут

Ингредиенты:

  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар — 2-3 ст.л. или по вкусу
  • Соль — маленькая щепотка

Пошаговое приготовление белковых коржей, рецепт с фото:

1. Яйца помойте под проточной водой и протрите насухо бумажной салфеткой. Делайте это аккуратно, чтобы яйцо не треснуло. Разбейте скорлупу и отделите белки от желтков. Делайте это осторожно, чтобы в белки не попала ни одна капля желтков. Белки слейте в чистую и сухую емкость без капли влаги. Иначе взбить их до нужной консистенции будет невозможно. Желтки для рецепта не понадобятся, поэтому их можете использовать для другого рецепта.

2. Если белки комнатной температуры, то их предварительно охладите в холодильнике. Добавьте к белкам щепотку соли и миксером на средней скорости начинайте взбивать. Когда белки будут превращаться в легкую пену, понемногу добавляйте сахар буквально по 1/4 ч.л. и продолжайте их взбивать, постепенно увеличивая скорость. Белки взбивайте в эмалированной, керамической, пластиковой (хорошего качества) или стеклянной посуде. Но не в алюминиевой емкости, т.к. они приобретут серый оттенок. Для взбивания используйте миксер, но ни в коем случае не блендер для взбивания коктейлей.

3. Взбивайте белки до устойчивых пиков, воздушной и болей пены. Сахар должен полностью раствориться. Вместо него можно использовать сахарную пудру, она быстро раствориться.

4. Противень застелите пергаментом и выложите взбитые белки в форме круглого или квадратного коржа нужного диаметра толщиной около 2-2,5 см. Отправьте корж в нагретую духовку до 100 градусов и сушите его около 1 часа. Готовый белковый корж снимите с противня и полностью остудите. С охлажденного коржа легко снимется пергаментная бумага.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить белковый корж с орехами.

Корж безе для торта

Во многих тортах есть прослойка безе, этот выпуск посвящен приготовлению и выпеканию безе

как правильно приготовить корж безе для торта

за основу я беру рецепт коржей безе к торту «Полет» по госту, который очень популярен был в советские времена и выпекался с орехами (арахисом). Отличие лишь в том, что готовлю его я без орехов и в зависимости от размера торта выпекаю одним большим прямоугольным или двумя круглыми коржами,

ингредиенты белкового теста для коржа безе те же:

  • 5 белков средних яиц (по весу это должно быть примерно 170 г),
  • мелкий сахар – песок – 320 г (в одном стакане объемом 250 мл вмещается 200 г сахара),
  • пакетик ванилина 1 г

В рецепте Киевского торта с безе и торта Павлова немного другая рецептура: чуть меньше сахара и в состав коржа идет крахмал и орехи.

1. Яйца для безе должны быть свежими.

2. Белки нужно отделить так, чтобы ни капля желтка в них не попало.

Если яйца были комнатной температуры, то охлаждаем посуду для взбивания и сами белки в холодильнике.

3. Посуда, венчик или миксер должны быть абсолютно сухими и без капельки масла или жира!

4. Начинать взбивание белков нужно на маленькой скорости, потом постепенно ее увеличивая. Блендер для взбивания белков для безе использовать бесполезно, в нем не происходит достаточного обогащения белков кислородом, из-за высокой скорости белковая пена в блендере становятся жидкой и в объеме не увеличивается. При взбивании нужно обратить внимание на то, вся ли масса вовлечена в процесс, иногда, при взбивании в миксере с чашей происходит так, что венчики не касаются дна емкости и на нем остаются белки в первоначальном состоянии.

Белки нельзя взбивать в алюминиевой посуде, так произойдет окисление, и белковая масса станет серого цвета. Для взбивания подойдет стеклянная, эмалированная посуда, а также из нержавейки или пищевого пластика с ровным дном, а лучше закругленным.

Читать еще:  Торт графские развалины с безе и черносливом

5. Охлажденные белки сначала взбиваются без сахара, чтобы белки быстрее взбить в пену иногда добавляют щепотку соли. Взбиваем белки в крепкую устойчивую пену до образования пиков, на фото я специально провела пальцем посередине белковой массы, она хорошо держит принятую форму и не растекается:

6. Теперь важный момент соединения белков и сахара, сахар вместе с ванилином подсыпаем к белковой пене маленьким порциями, продолжая процесс взбивания примерно 7 минут.

Если бухнуть весь сахар сразу во взбитые яичные белки, то он сразу растворится и масса станет жидкой, придать форму таким белкам очень сложно.

Сахар лучше использовать мелкий, крупный просто может не раствориться и будет похрустывать на зубах, в идеале использовать вместо сахара – сахарную пудру. В некоторых рецептах встречается приготовление безе способом взбивания пены из белков с сахарным сиропом, это итальянский способ заваривания, нужен помощник при таком приготовлении. А вот в шведском рецепте белки взбиваются на водяной бане, получается идеальная белковая основа – крем, оно же жидкое безе, которая подходит для украшения тортов и хорошо держит форму, совсем не течет, а только подсыхает. Из такой белковой массы получаются самые красивые, гладкие безе!

В момент взбивания можно белков с сахаром можно добавить капельку лимонной кислоты или сока. Безе не будет таким приторным.

После такого наглядного примера, когда белки принимают любую форму, как на фото,

отпадает вопрос: как правильно взбить белки и сколько по времени нужно их взбивать.

Выпекание коржа безе

Лучше использовать промасленную пекарскую бумаге. Для большого прямоугольного торта я использую широкий противень с бортиками, в котором выпекаю сначала любой корж из теста, а потом в нем же пеку корж безе.

Так не нужно подгонять их по размеру. Для круглого торта из указанного количества белков выпекается 2 коржа, для этого на бумаге рисуется круг нужного диаметра и на него по спирали выкладываются взбитые белки с сахаром или просто заполняется ими круг.

Выкладывать взбитые белки с сахаром можно ложкой, а потом разровнять ножом или шпателем, а можно при помощи кулинарного шприца, мешка, конверта или обычного полиэтиленового пакетика, срезав у него один уголок.

Выпекать, а точнее сушить корж безе из взбитых белков прогретой духовке при температуре 100 градусов по времени около 1 часа без конвекции. Примерно, потому что один толстый корж будет сушиться час с небольшим (иногда и два часа), это дольше, чем одновременно 2 маленьких круглых, просто нужно будет периодически проверять корж безе на твердость. Два маленьких круглых коржа безе сушить одновременно, чтобы тесто не опало. Готовые коржи остудить,

а потом удалить бумагу.

Из похожего белкового теста пекут меренги

или просто пирожные безе.

Белковый корж безе можно использовать в любых рецептах тортов, например: Белочке, Нежном, Свадебном, Королевском, бисквитных тортах с безе,…

Я использую корж безе в сочетании с обычным бисквитом или медовыми коржами, в таких, как мой рецепт торта «Медовый полет» круглой или прямоугольной формы:

Пропитывать торты с коржом безе лучше масляным кремом или

От влажных кремов безе может «растаять» и опасть.

Видео рецептот Елены Чекаловой, пошаговый рецепт приготовления

Белковые коржи с орехами для торта

Если вы являетесь поклонником киевского торта, то непременно должны научиться делать белковые коржи с орехами. С ними можно не только приготовить этот шедевр, а еще использовать как один из слоев в других тортиках.

Времени на приготовление белковых коржей уходит много, но от хозяйки потребуется лишь несколько минут активных действий. Если испечь все в один заход не получится, взбивать тесто для каждого из них следует отдельно, непосредственно перед отправкой в духовку. Можно использовать любые орехи или вовсе обойтись без них, добавив только муку и крахмал. Будьте уверены, результат превзойдет все ожидания, коржи выйдут очень вкусными и идеально сухими.

Белковые коржи для торта: пошаговый рецепт

  • Белки яичные – 6 шт.;
  • Сахар песок – 3 ст. л.;
  • Крахмал кукурузный – 1 ст. л.;
  • Мука пшеничная в/с – 1 ст. л.;
  • Арахис жареный – 150 г;
  • Соль – щепотка.

Как приготовить белковые коржи с орехами для торта

Разделять яйца необходимо очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в посуду с белком, которая, кстати, должна быть хорошо вымыта и вытерта насухо.

Перед приготовлением белки следует “заквасить”, то есть оставить на сутки при комнатной температуре. При этом в смеси появятся маленькие воздушные пузырьки.

В стеклянную миску перелить белки, всыпать щепотку соли. Вместо нее можно использовать чайную ложку лимонного сока.

Включить миксер и начать взбивать. Венчики тоже должны быть сухие. Через несколько секунд появится первая пена. Именно с этого момента необходимо тонкой струйкой подсыпать сахарный песок, не прекращая при этом работу миксера.

Продолжать взбивать до состояния “твердых пиков”, это когда остаются четкие следы от венчиков, а при их поднятии получаются остроконечные возвышения, которые сохраняют свою форму и не сглаживаются.

В отдельную миску всыпать арахис, предварительно измельчить в крупную крошку при помощи ножа или в кухонном комбайне.

Добавить пшеничную муку и кукурузный крахмал (ложки брать с горкой).

Всыпать половину ореховой массы во взбитые белки.

Читать еще:  Египетский торт рецепт

Аккуратно смешать лопаточкой или ложкой методом складывания, просто приподнимая белки от дна.

Таким же образом ввести и остальные орехи. При этом стараться делать как можно меньше движений, чтобы сохранить воздушность.

На пекарской бумаге карандашом начертить круг в соответствии с размером будущего торта. Если используете антипригарный коврик для выпечки, четко обозначить границы коржа на обычном листе, и поместить его под коврик, чтобы контур просвечивал. Выложить половину белково-ореховой массы.

Разровнять при помощи лопатки.

Подсушивать в духовке при 110 градусах около 1,5 часов. Масса должна стать нежного кремового цвета и полностью затвердеть. Готовый холодный белковый корж без проблем отделится от антипригарного коврика. При использовании бумаги для выпечки смазывать ее ничем не нужно. Если возникнут сложности и корж прилипнет, просто немного смочить пекарскую бумагу водой с обратной стороны.

Из указанного количества ингредиентов получилось два коржа диаметром 24 сантиметра. Можно сделать один, но более толстый, только при этом подсушивать его придется гораздо дольше. При необходимости неровные края легко можно подрезать острым ножом пилящими движениями.

Торты с безе

Упорядочить рецепты по:

Быстрый поиск по подборке — список рецептов меняется на лету .

Сахар – 1 стакан;

Ванилин – на кончике ножа;

Для прослойки из безе:

Белки яиц — 4 шт;

Сахар – 1 стакан;

Орехи грецкие – 0,5 стакана;

Чернослив без косточек – 100-200 грамм.

Для пропитки:

Вода кипяченая – 0,5 стакана;

Сахар – 2 ч.ложки;

Коньяк — 1 ст.л. (по желанию).

Для крема:

Вареное сгущенное молоко — 1 банка;

Масло сливочное — 150 грамм.

Для украшения:

Шоколад черный — 50 грамм.

Яйцо куриное — 4 шт.

Сахар — 1 стакан

Крем:

Яйцо куриное — 1 шт.

Сахар — 100 грамм

Масло сливочное — 150 грамм

Ванильный сахар — 10 грамм

Шоколад черный — 50 грамм

Подпишитесь на Аймкук в социальных сетях!

Яйцо куриное — 10 шт.

Сахарная пудра — 190 г

Крахмал картофельный — 40 г

Молоко сгущенное (для крема) — 1 банка

Масло сливочное размягчённое (для крема) — 400 г

Орехи грецкие (для крема) — 100 г

Вафельные коржи – 7 шт.

Варёная сгущенка – 1 банка

Масло сливочное – 100 г

Сахар – 1 стакан

Какао-порошок – 2 ст.л.

Для безе:

Яичный белок – 60 г

Краситель – 2-3 капли

Для крема:

Ванильный сахар – 12 г

Сахар — 230-250 г

Белки яиц — 4 шт.

Орехи — по вкусу

Для крема:

Масло сливочное — 200 г

Молоко сгущенное — до 200 г (до 0,5 банки)

Коньяк или ром — 1 ст. л.

Дополнительно:

Какао растворимое — 1-2 ст.л.

Сахарная пудра — 0,5 стакана;

Сахар — 0,5 стакана;

Шоколад молочный — 250 грамм;

Сахарная пудра — 0,5 стакана;

Миндальные лепестки для украшения — 50 грамм.

Не удалось найти нужный рецепт?

Мука – 200 грамм;

Разрыхлитель – 1 ч.л;

Сахарная пудра – 75 грамм;

Масло/маргарин – 100 грамм;

Ореховая начинка

Орехи молотые – 150 грамм;

Сахар – 75 грамм;

Безе

Сахар – 100 грамм

Крыжовник – 360 грамм

Сахар -1,5 стакана;

Для крема:

Сливки (35%) — 500 мл;

Сахар — 0,5 стакана;

Клубника (для украшения) — 150 грамм.

Сахар — 1 стакан

Лимонный сок — 0,5 ч.л.

Крем:

Сахар — 100-120 г

Шоколад темный — 200 г

Масло сливочное — 25 г

Коржи:

Какао порошок — 70 г

Масло сливочное — 60 г

Масло оливковое — 60 г

Уксус белый винный — 1 ст.л.

Ванильная эссенция — 0,5 ч.л.

Белки яичные — 8 шт;

Сахар — 400 грамм;

Сок лимонный — 2 ч.л.

Для сметанного бисквита на желтках:

Желтки яичные — 3 шт.

Сметана — 100 грамм;

Сахар — 100 грамм;

Мука — 120 грамм;

Разрыхлитель 0.5 ч.л.

Для крема масляного:

Масло сливочное не менее (82%) жирности — 600 грамм;

Сгущённое молоко — 2 банки;

Орешки арахис жаренные — 1 стакан.

Для оформления:

Сливки растительные 35 мл;

Молоко сгущённое — 5 ст.л;

Пищевой краситель кремовый — 1 грамм.

Пропитка:

Ром тёмный — 30 мл;

Сливки 20% — 150 мл

Приправа для пряника — 2 ст.л.

Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст.л. (для смазывания пергамента)

Для крема:

Масло сливочное — 300 г

Сгущенка — 200 мл

Ароматизатор «Ирландский кофе» (или любой другой) — 1 ст.л.

Для оформления:

Арахис жареный — 50 г

Вафельная картинка — 1 шт.

Декор-гель — 2 ст.л.

Лёгкие, воздушные торты с безе всегда вызывают восторг у утончённых натур, а также у тех, кто любит сладости, но старается следить за своей фигурой даже во время праздничных застолий. Ведь торты с меренгой, как правило, содержат в себе гораздо меньше калорий, чем классические кремовые десерты. Хотя, если вам по нраву и безе, и нежные сливочные кремы, то никто не запрещает их объединить в одном торте. Конечно, такой торт с меренгами будет не совсем «диетичным», но зато фантастически вкусным! Обязательно попробуйте!

В данной рубрике собраны самые интересные рецепты тортов с безе с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить торт с безе в домашних условиях!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector