Торт суфле с персиками

Персиковый торт-суфле

Навигация по записям

Нежный, лёгкий, солнечный тортик с суфле, персиками и желе – вкусный и почти диетический рецепт для любителей сладкого!

Мы с Вами делали похожий тортик с абрикосами, а сейчас давайте попробуем с их родственниками — персиками, столь же бархатными и солнечными фруктами:) Тем более, что рецепты всё же отличаются: там верхний слой состоит из нежного фруктового мусса, а тут — из желе.

Тонкий бисквитный корж сочетается с деликатной йогуртово-сливочной прослойкой, а сочные фрукты и прозрачно-янтарное желе добавляют ярких красок.

Я делала в форме 23 см. Если хотите высокий торт, то можно взять формочку поменьше, 18-20 см, но тогда её придётся каким-то образом надстраивать, чтобы высоты бортиков хватило на все три слоя торта.

Ингредиенты:

Для бисквитной основы:

• 2 яйца;
• 100 г сахара;
• 100 г муки;
• 2/3 чайной ложки разрыхлителя.

Для сливочного-йогуртного суфле:

• 0,5 л сливок 20-30%, не очень густых, но и не жидких;
• 200 г густого персикового йогурта;
• 3 столовых ложки сахара (или по вкусу);
• 1 столовая ложка желатина;
• 100 мл воды;
• Щепотка ванилина.

Для персикового слоя:

• 1,5 стакана (300 мл) сиропа из консервированных персиков;
• 1,5 столовых ложки желатина;
• 3-4 штуки консервированных персиков;
• 50 мл апельсинового сока;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• По желанию – щепотка оранжевого красителя.

Для украшения:

Йогурт для суфле нужен густой, не питьевой, а такой, что ложкой можно есть. Я нашла 10%-й, можно от 3,2% жирности. Сливки и йогурт в суфле можно заменить просто сметаной 20%, но с персиковой ноткой и сливками вкус интереснее.

Собирать торт можно и без специального кольца, в разъёмной форме. Только для этого она непременно должна быть герметичной, без щелей – это раз. И бисквит после выпекания не нужно вынимать – это два.

Как испечь:

Подготавливаем форму, закрыв дно пергаментом и чуть смазав дно и стенки растительным маслом. Разогреваем духовку до 200С и готовим тесто, потому что выпекать его следует сразу же.

К яйцам комнатной температуры всыпаем сахар и взбиваем миксером 3-4 минуты, начиная с малой скорости и постепенно повышая – до тех пор, пока масса станет светлой, густой и пышной, увеличившись в объёме раза в 2,5-3.

Просеиваем муку, соединённую с разрыхлителем, и аккуратно вмешиваем сухие ингредиенты ложкой, по кругу, снизу вверх в одном направлении.

Густое, пышное тесто стелется лентой, когда его выливают в форму. Пусть распределится равномерно, ставим форму в духовку и выпекаем при 190-200С в течение 20-25 минут, или (так как для разных духовок время варьируется) до сухой деревянной шпажки и золотисто-румяного верха.

Готовому бисквиту даём постоять в выключенной духовке минут 10, чтобы не сел. Потом достаём, и пусть остывает. А мы тем временем сделаем суфле.

Закипятим воду и горячей, 90С, зальём желатин. Размешиваем до растворения крупинок и даём остыть до комнатной температуры.

Смешиваем охлаждённые сливки с персиковым йогуртом, добавляем немного сахара по вкусу и ванилин.

Вливаем растворённый желатин в сливочную смесь и слегка взбиваем миксером – чтобы ингредиенты как следует перемешались.

Выливаем сливки с желатином на остывший корж и ставим в холодильник на час или полтора, до полного застывания.

Когда суфле застынет, пора готовить желе для верхнего слоя. Нагреваем персиковый сироп до 70-80С и заливаем желатин. Опять размешиваем, чтобы крупинки растаяли.

Вливаем в сироп апельсиновый и лимонный сок. Можно добавить чуть оранжевого красителя, предварительно растворив его в чайной ложке воды.

Пока желе остывает до комнатной температуры (только не прозевайте, иначе начнёт застывать прямо в миске, а не на торте), нарежем ломтиками консервированные персики и красиво выложим их поверх суфле.

Когда желе полностью остынет (внимание, это важно! – если вылить его на суфле тёплым, сливочный слой начнёт таять), — столовой ложкой, аккуратно и равномерно, выливаем половину желе на персики. Если вылить всё сразу, фрукты всплывут и перемешаются.

Ставим торт в холодильник на 15-20 минут, а когда первый слой желе застынет, достаём и выливаем остальное желе.

Снова ставим в холодильник на 4-5 часов или на ночь.

А утром можно пробовать персиковый торт-суфле!

Он светится на солнышке, как янтарный!

Кулинария Мастер-класс Лепка Рецепт кулинарный Торт-суфле «Нежный персик» МК Продукты пищевые

Всем доброго времени суток. Я с очередным тортиком. Торт-суфле со вкусом и кусочками персика. Вес 3,5 кг. Без мастики тортик получается весом в 2,5 — 3 кг.

Для бисквита нам понадобится: 1 стакан муки(200 гр) , 1 стакан сахара (160 гр.), 5 яиц, 1 ч.л. ванилина. Приготовить бисквитное тесто. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать ложкой.

Дно разъемной формы диаметром 26 см застелить бумагой для выпечки. Бумагу смазать маслом, бока формы маслом не смазывать. Вылить бисквитное тесто в форму. Выпекать при 175 градусах Цельсия 35-40 минут. Выпеченный бисквит оставить в форме до полного остывания.

Бисквит полежал,остыл,отдохнул не менее часа. Разрезаем пополам. Готовим форму для суфле. Борт — пергамент. Рецепт суфле нашла в интернете и очень переживала т.к. делала его впервые, но результат меня очень порадовал, суфле хорошо держало форму и ооочень вкусное получилось и нежное.

Для суфле нам понадобится: Желатин (быстрорастворимый, 20 гр. )
Йогурт (персиковый, я брала «Чудо» персик-маракуйя) — 400 г
Персик (банка 450 гр.) — 1 бан.
Сливки (21%) — 200 мл (Но лучше 33%)
Белок яичный — 1 шт
Сок персиковый — 100 мл
Желатин растворить в горячем (но не в кипятке!) персиковом соке хорошо помешивая. Йогурт смешать с сахаром (2 стол.ложки), когда сок с желатином остынет, помешивая, тонкой струйкой ввести его в йогурт, поставить смесь не на долго в холодильник. Персики откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость, затем порезать их мелкими кубиками.

Сливки взбить в пену. Затем отдельно взбить белок до пышной устойчивой пены. (что б лучше взбивалось, добавить чуточку соли либо лимонного сока)
Как только йогурт начнет застывать, достать его из холодильника и хорошо размешать, если вдруг получится что он стал комками — то можно взбить его миксером. Постоянно мешая ложкой ввести в йогурт взбитые сливки, затем все время мешая взбитый белок, и в конце добавить персики.

В разъемную форму для выпечки уложить корж. Для пропитки смешать оставшийся персиковый сироп с кипяченой водой и сахаром. Пропитать корж половиной приготовленной пропитки. Выложить сливочную заливку на корж и разровнять. Сверху уложить второй бисквитный корж и пропитать его оставшейся пропиткой. Поставить торт в холодильник для застывания на несколько часов. (минимум на 4 часа.)

Вынуть торт из холодильника и аккуратно снять разъемную форму. Выравниваем тортик. (Как и чем это сделать уже писала в предыдущих МК)

Готовим мастику и окрашиваем ее. На этот раз у меня молочная мастика. Лепим детали. Крышку люка делаем заранее, за дня два. Моя крышка не высохла и я в экстренном режиме сделала новую (но уже конечно не такую красивую т.к. делала за 15 минут) Сделала ее из желатиновой мастики. Когда вымешивала мастику добавляла крахмал,он способствует быстрому высыханию. И моя крышечка полностью высохла за пару часов.

Черепашек лепить очень просто.

Рассаживаем зрителей на тортик)))))) Снимаем пленку с подложки.

Торт-суфле можно готовить с основной или без нее. Количество слоев в торте тоже может быть разное. Проще всего трехслойная система устройства: основа, суфле, персики с желе. Такой торт станет вкусным и легким завершением праздничного обеда или ужина. К тому же он еще и очень красивый, особенно если украсить его яркими ягодами, которые составят эффектный контраст на фоне желтых персиков. Большую часть торта составляет легкое суфле и желе с фруктами, поэтому его оценят гостьи, постоянно подсчитывающие калории. Основа этого торта может быть бисквитная, песочная или кексовая. Выбирайте ту, которая вам больше всего по вкусу. С бисквитом торт получается самый нежный и легкий. Песочное тесто создаст контраст хрустящей основы и нежного суфле. Кексовая основа — компромисс между предыдущими.

Ингредиенты для приготовления торта-суфле

Бисквитная основа:

1. яйца 3 шт
2. сахар 100 г
3. мука пшеничная высший сорт 100 г
4. сахар ванильный 1/2 ч. ложки
5. соль щепотка

Кексовая основа:

1. яйца 2 шт
2. сахар 100 г
3. масло сливочное 150 г
4. мука пшеничная высший сорт 200 г
5. сметана жидкая 100 г
6. соль щепотка
7. сода пищевая 1/4 ч.ложки
8. уксус столовый для гашения соды
9. сахар ванильный 1/2 ч.лжожки

Песочная основа:

1. масло сливочное 200 г
2. мука пшеничная высший сорт 300 г
3. сахарная пудра 100 г
4. яйцо 1 шт
5. уксус столовый для гашения соды
6. сахар ванильный 1/2 ч.лжожки
7. сода пищевая 1/4 ч.ложки

Сироп для пропитки (для бисквитной и кексовой основы):

1. сироп из консервированных персиков 1/2 стакана
2. лимонный сок 2–3 ст.ложки
3. бренди или коньяк 3 ст.ложки

1. желатин 2 ч.ложки
2. йогурт персиковой 500 г
3. лимонный сок 1/2 лимона
4. сливки (33%) 250 г
5. сахар 2–3 ст.ложки
6. ванильный сахар 1 пакетик

Персиковое желе:

1. Желатин 1 ч.ложка
2. Консервированные персики 1 банка
3. Сахар по вкусу
4. Лимонный сок по вкусу
5. Апельсиновый сок 1/2 стакана

Для украшения:

1. Листочки мяты по вкусу
2. Ягоды на выбор: черника, смородина, ежевика, клубника, малина по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Миска, Миксер, Венчик, Ложка столовая, Ложка чайная, Форма для торта (разъемная)

Приготовление торта-суфле:

Шаг 1: Готовим основу для торта.

Шаг 2: Готовим суфле, сироп и желе.

Шаг 3: Собираем торт-суфле.

Шаг 4: Подаем торт-суфле.

Советы к рецепту:

– Планируя приготовить такой торт, не забывайте, что ему необходимо постоять в холодильнике минимум один час, чтобы суфле и желе хорошо застыли. А еще лучше 4-5 часов, чтобы торт можно было легко вынуть из формы и просто нарезать.

– Торт можно сделать в прямоугольной форме (основу соответственно выпекать тоже в ней), только бортики при сборке придется достроить из плотного картона. При площади формы 23 см на 30 см торт получится не высокий, примерно 4 см. Если ваша круглая форма тоже с низкими бортами, то их также можно достроить с помощью листов картона.

– Торт можно приготовить совсем без основы — только суфле и желе. Перед тем как выливать суфле в форму, дно нужно обязательно застелить пергаментом.

TakeAndBake.me

Отдыхай и вытворяй на кухне!

О Проекте » Рецепты » Торты » Йогуртовый торт-суфле с персиками

Йогуртовый торт-суфле с персиками

В этом десерте я столкнулась с конфликтом желаний)

Среди зимы и пряных насыщенных десертов, невероятно захотелось летней легкости и нежности.

Вот и получился тандем воздушного бисквитного теста и ароматного персика, как отголосок лета, а невесомое, будто снежинки, суфле и мандариново-хвойное украшение – как зимняя реальность).

Для приготовления торта нам понадобится:

300 мл. сливок жирностью 33%

300 мл. йогурта (домашнего или магазинного не питьевого без добавок)

2-3 ст.л. сахарной пудры

300-400 гр. персиков (зимой консервированых, летом соответсвенно свежих.)

120 гр. холодной воды, для желатина

Включаем духовку и прогреваем до 180 *.

Отделяем белки от желтков.

Взбиваем белки от (4 яиц), постепенно добавляя в них сахар (180 гр.) по ложке, весь процес займет около 10 минут, мы должны добиться однородной устойчивой массы.

Затем вводим желтки (4 шт.) и ванилин, продолжаем взбивать.

Постепенно просееваем муку (125 гр.), аккуратно перемешиваем тесто лопаткой.

Выливаем тесто в форму (22-24 см.) или чашу мультиварки, смазаную маслом.

В духовке бисквит выпекать около 30 минут, в мультиварке я выпекала 60 минут, все зависит от модели самого устройства, через минут 25-30 можно приоткрыть крышку и бысто проверить готовность бисквита.

Духовку при выпекании так же не открываем первые минут 25-30, иначе тесто осядет, готовность проверяем спичкой, на выходе она должна быть сухой.

Даем бисквиту остыть и разрезаем его на две равные части.

Желатин (20 гр.) заливаем холодной водой (50 мл.), он должен набухнуть.

Йогурт (300 мл.) взбиваем с сахарной пудрой (2-3 ст.л).

Важно. в холодной посуде взбить холодные сливки (300 мл.) до мягких пиков.

Желатин помешивая растворяем на водяной бане, важно. не доводить его до кипения, как только крупинки растворились, снимаем с огня и даем немного остыть, минуты 3-4.

Медленно вводим желатин в йогурт и перемешиваем, затем соединяем йогурт со сливками, кладем крем в холодильник на 20 минут.

Помещаем один корж в разьемную форму соответствующего диаметра, пропитываем его соком от персиков, если вы используете другую начинку, можете пропитать бисквит простым сиропом, сварив его 1:1 сахар с водой (50 гр/50 мл.).

На корж выливаем 1/2 части крема.

Выкладываем персики, мои не очень эстетичны, потому что я использовала замороженые, предварительно проварив их с сахаром, вы можете купить готовые консервированые.

Пропитываем второй корж сиропом и кладем поверх крема.

Мне не хватило высоты формы, чтобы сделать торт красивым, поэтому я использовала папку (обычную, купила в канцелярии и разрезала на длинные кусочки) в качестве стенок для того, что бы залить верхний слой суфле.

Кладем торт в холод на 6- 8 часов, до полного застывания.

Достаем торт из формы и наслаждаемся, в дальнейшем храним торт в холодильнике.

творожный торт-суфле с персиками на вафельной основе

Основа торта состоит из хрустящих шоколадных вафель. На вафлях находится нежное и упругое творожно-сливочное суфле. Основной вкус и аромат придают сочные кусочки персиков внутри торта и верхний желейный персиковый слой.
При приготовлении этого торта очень важно использовать вкусные и хрустящие вафли. Если вафли не ароматные, не вкусные и резиновые, то вкус торта катастрофически ухудшится.

Алкоголь после 23.00 продавать запретили? Молодцы.
Теперь еще тортики продавать после 19.00 запретите, пожалуйста!

ВАФЕЛЬНАЯ ОСНОВА

150г шоколадных вафель , 50г сливочного масла

ТВОРОЖНОЕ СУФЛЕ

20г желатина , 50г воды , 250

300г персиков без косточек (или нектаринов или абрикосов) , 400г творога , 100г сметаны , 300

400г сгущённого молока , 200г жирных 33

ПЕРСИКОВОЕ ЖЕЛЕ

10г желатина , 100

200г персиков без косточек , 1/3 стакана сахара , 0,5 литра воды

Основа
Вафли положить в пакет.
Размять в крошку при помощи скалки.

Должно получиться 2 неполных стакана крошек.

В крошки вмешать размягчённое сливочное масло.
На дно формы d=22см положить бумагу или фольгу.
Выложить вафельные крошки и уплотнить их при помощи деревянного пестика или ложки.

Творожное суфле
Желатин замочить в холодной воде и оставить до тех пор, пока он не станет прозрачным.
Чашку с желатином поставить в миску с кипятком и помешивать до полного растворения желатина.
В чашу блендера положить творог и сметану — всё должно быть комнатной температуры.
Влить сгущённое молоко. Чем кислее творог, тем больше сгущёнки потребуется.

Взбить до однородности.
Влить желатин и взбить ещё раз.
Оставить до тех пор, как масса начнёт слегка загустевать.
Пока творожная смесь густеет, взбить жирные сливки в твёрдую пену.

Выложить творог в сливки и перемешать миксером на минимальных оборотах.

Сборка торта
Если персики сильно опушённые, то обварить их кипятком, затем опустить в ледяную воду и снять кожицу. Нектарины и абрикосы чистить не нужно.
Вырезать из персиков косточки и нарезать кубиками.

Положить персики на вафельную основу.
Поверх персиков вылить творожно-сливочную массу.

Форму слегка потрясти, чтобы масса опустилась до вафельного слоя, и разровнять верх.
Поставить торт в холодильник.

Персиковое желе
Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды.
Из персиков вынуть косточки.
Один самый красивый персик отложить для украшения.
Положить в небольшую кастрюльку персики и сахар; налить воду.
Варить при слабом кипении до размягчения фруктов.
Протереть через сито или взбить в блендере.
В горячую массу положить разбухший желатин и при помешивании довести до растворения желатина.
Остудить массу до комнатной температуры.
Выложить персиковую массу на творожный слой торта.
Сверху украсить дольками отложенного персика.

Положить торт в холодильник до полного застывания.
Для того, чтобы вынуть торт из формы, провести горячим ножом вдоль стенок формы.
Тарелку накрыть п/э плёнкой.
Этой тарелкой накрыть торт и перевернуть конструкцию тарелкой вниз.
Аккуратно снять форму и удалить бумагу.
На торт положить блюдо и ещё раз перевернуть конструкцию.
Снять тарелку.