Торт суфле с персиками
Персиковый торт-суфле
Навигация по записям
Нежный, лёгкий, солнечный тортик с суфле, персиками и желе – вкусный и почти диетический рецепт для любителей сладкого!
Мы с Вами делали похожий тортик с абрикосами, а сейчас давайте попробуем с их родственниками — персиками, столь же бархатными и солнечными фруктами:) Тем более, что рецепты всё же отличаются: там верхний слой состоит из нежного фруктового мусса, а тут — из желе.
Тонкий бисквитный корж сочетается с деликатной йогуртово-сливочной прослойкой, а сочные фрукты и прозрачно-янтарное желе добавляют ярких красок.
Я делала в форме 23 см. Если хотите высокий торт, то можно взять формочку поменьше, 18-20 см, но тогда её придётся каким-то образом надстраивать, чтобы высоты бортиков хватило на все три слоя торта.
Ингредиенты:
Для бисквитной основы:
- 2 яйца;
- 100 г сахара;
- 100 г муки;
- 2/3 чайной ложки разрыхлителя.
Для сливочного-йогуртного суфле:
- 0,5 л сливок 20-30%, не очень густых, но и не жидких;
- 200 г густого персикового йогурта;
- 3 столовых ложки сахара (или по вкусу);
- 1 столовая ложка желатина;
- 100 мл воды;
- Щепотка ванилина.
Для персикового слоя:
- 1,5 стакана (300 мл) сиропа из консервированных персиков;
- 1,5 столовых ложки желатина;
- 3-4 штуки консервированных персиков;
- 50 мл апельсинового сока;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- По желанию – щепотка оранжевого красителя.
Для украшения:
Йогурт для суфле нужен густой, не питьевой, а такой, что ложкой можно есть. Я нашла 10%-й, можно от 3,2% жирности. Сливки и йогурт в суфле можно заменить просто сметаной 20%, но с персиковой ноткой и сливками вкус интереснее.
Собирать торт можно и без специального кольца, в разъёмной форме. Только для этого она непременно должна быть герметичной, без щелей – это раз. И бисквит после выпекания не нужно вынимать – это два.
Как испечь:
Подготавливаем форму, закрыв дно пергаментом и чуть смазав дно и стенки растительным маслом. Разогреваем духовку до 200С и готовим тесто, потому что выпекать его следует сразу же.
К яйцам комнатной температуры всыпаем сахар и взбиваем миксером 3-4 минуты, начиная с малой скорости и постепенно повышая – до тех пор, пока масса станет светлой, густой и пышной, увеличившись в объёме раза в 2,5-3.
Просеиваем муку, соединённую с разрыхлителем, и аккуратно вмешиваем сухие ингредиенты ложкой, по кругу, снизу вверх в одном направлении.
Густое, пышное тесто стелется лентой, когда его выливают в форму. Пусть распределится равномерно, ставим форму в духовку и выпекаем при 190-200С в течение 20-25 минут, или (так как для разных духовок время варьируется) до сухой деревянной шпажки и золотисто-румяного верха.
Готовому бисквиту даём постоять в выключенной духовке минут 10, чтобы не сел. Потом достаём, и пусть остывает. А мы тем временем сделаем суфле.
Закипятим воду и горячей, 90С, зальём желатин. Размешиваем до растворения крупинок и даём остыть до комнатной температуры.
Смешиваем охлаждённые сливки с персиковым йогуртом, добавляем немного сахара по вкусу и ванилин.
Вливаем растворённый желатин в сливочную смесь и слегка взбиваем миксером – чтобы ингредиенты как следует перемешались.
Выливаем сливки с желатином на остывший корж и ставим в холодильник на час или полтора, до полного застывания.
Когда суфле застынет, пора готовить желе для верхнего слоя. Нагреваем персиковый сироп до 70-80С и заливаем желатин. Опять размешиваем, чтобы крупинки растаяли.
Вливаем в сироп апельсиновый и лимонный сок. Можно добавить чуть оранжевого красителя, предварительно растворив его в чайной ложке воды.
Пока желе остывает до комнатной температуры (только не прозевайте, иначе начнёт застывать прямо в миске, а не на торте), нарежем ломтиками консервированные персики и красиво выложим их поверх суфле.
Когда желе полностью остынет (внимание, это важно! – если вылить его на суфле тёплым, сливочный слой начнёт таять), — столовой ложкой, аккуратно и равномерно, выливаем половину желе на персики. Если вылить всё сразу, фрукты всплывут и перемешаются.
Ставим торт в холодильник на 15-20 минут, а когда первый слой желе застынет, достаём и выливаем остальное желе.
Снова ставим в холодильник на 4-5 часов или на ночь.
А утром можно пробовать персиковый торт-суфле!
Он светится на солнышке, как янтарный!
Кулинария Мастер-класс Лепка Рецепт кулинарный Торт-суфле «Нежный персик» МК Продукты пищевые
Всем доброго времени суток. Я с очередным тортиком. Торт-суфле со вкусом и кусочками персика. Вес 3,5 кг. Без мастики тортик получается весом в 2,5 — 3 кг.
Для бисквита нам понадобится: 1 стакан муки(200 гр) , 1 стакан сахара (160 гр.), 5 яиц, 1 ч.л. ванилина. Приготовить бисквитное тесто. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать ложкой.
Дно разъемной формы диаметром 26 см застелить бумагой для выпечки. Бумагу смазать маслом, бока формы маслом не смазывать. Вылить бисквитное тесто в форму. Выпекать при 175 градусах Цельсия 35-40 минут. Выпеченный бисквит оставить в форме до полного остывания.
Бисквит полежал,остыл,отдохнул не менее часа. Разрезаем пополам. Готовим форму для суфле. Борт — пергамент. Рецепт суфле нашла в интернете и очень переживала т.к. делала его впервые, но результат меня очень порадовал, суфле хорошо держало форму и ооочень вкусное получилось и нежное.
Для суфле нам понадобится: Желатин (быстрорастворимый, 20 гр. )
Йогурт (персиковый, я брала «Чудо» персик-маракуйя) — 400 г
Персик (банка 450 гр.) — 1 бан.
Сливки (21%) — 200 мл (Но лучше 33%)
Белок яичный — 1 шт
Сок персиковый — 100 мл
Желатин растворить в горячем (но не в кипятке!) персиковом соке хорошо помешивая. Йогурт смешать с сахаром (2 стол.ложки), когда сок с желатином остынет, помешивая, тонкой струйкой ввести его в йогурт, поставить смесь не на долго в холодильник. Персики откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость, затем порезать их мелкими кубиками.
Сливки взбить в пену. Затем отдельно взбить белок до пышной устойчивой пены. (что б лучше взбивалось, добавить чуточку соли либо лимонного сока)
Как только йогурт начнет застывать, достать его из холодильника и хорошо размешать, если вдруг получится что он стал комками — то можно взбить его миксером. Постоянно мешая ложкой ввести в йогурт взбитые сливки, затем все время мешая взбитый белок, и в конце добавить персики.
В разъемную форму для выпечки уложить корж. Для пропитки смешать оставшийся персиковый сироп с кипяченой водой и сахаром. Пропитать корж половиной приготовленной пропитки. Выложить сливочную заливку на корж и разровнять. Сверху уложить второй бисквитный корж и пропитать его оставшейся пропиткой. Поставить торт в холодильник для застывания на несколько часов. (минимум на 4 часа.)
Вынуть торт из холодильника и аккуратно снять разъемную форму. Выравниваем тортик. (Как и чем это сделать уже писала в предыдущих МК)
Готовим мастику и окрашиваем ее. На этот раз у меня молочная мастика. Лепим детали. Крышку люка делаем заранее, за дня два. Моя крышка не высохла и я в экстренном режиме сделала новую (но уже конечно не такую красивую т.к. делала за 15 минут) Сделала ее из желатиновой мастики. Когда вымешивала мастику добавляла крахмал,он способствует быстрому высыханию. И моя крышечка полностью высохла за пару часов.
Черепашек лепить очень просто.
Рассаживаем зрителей на тортик)))))) Снимаем пленку с подложки.
Торт-суфле можно готовить с основной или без нее. Количество слоев в торте тоже может быть разное. Проще всего трехслойная система устройства: основа, суфле, персики с желе. Такой торт станет вкусным и легким завершением праздничного обеда или ужина. К тому же он еще и очень красивый, особенно если украсить его яркими ягодами, которые составят эффектный контраст на фоне желтых персиков. Большую часть торта составляет легкое суфле и желе с фруктами, поэтому его оценят гостьи, постоянно подсчитывающие калории. Основа этого торта может быть бисквитная, песочная или кексовая. Выбирайте ту, которая вам больше всего по вкусу. С бисквитом торт получается самый нежный и легкий. Песочное тесто создаст контраст хрустящей основы и нежного суфле. Кексовая основа — компромисс между предыдущими.
Ингредиенты для приготовления торта-суфле
Бисквитная основа:
- яйца 3 шт
- сахар 100 г
- мука пшеничная высший сорт 100 г
- сахар ванильный 1/2 ч. ложки
- соль щепотка
Кексовая основа:
- яйца 2 шт
- сахар 100 г
- масло сливочное 150 г
- мука пшеничная высший сорт 200 г
- сметана жидкая 100 г
- соль щепотка
- сода пищевая 1/4 ч.ложки
- уксус столовый для гашения соды
- сахар ванильный 1/2 ч.лжожки
Песочная основа:
- масло сливочное 200 г
- мука пшеничная высший сорт 300 г
- сахарная пудра 100 г
- яйцо 1 шт
- уксус столовый для гашения соды
- сахар ванильный 1/2 ч.лжожки
- сода пищевая 1/4 ч.ложки
Сироп для пропитки (для бисквитной и кексовой основы):
- сироп из консервированных персиков 1/2 стакана
- лимонный сок 2–3 ст.ложки
- бренди или коньяк 3 ст.ложки
- желатин 2 ч.ложки
- йогурт персиковой 500 г
- лимонный сок 1/2 лимона
- сливки (33%) 250 г
- сахар 2–3 ст.ложки
- ванильный сахар 1 пакетик
Персиковое желе:
- Желатин 1 ч.ложка
- Консервированные персики 1 банка
- Сахар по вкусу
- Лимонный сок по вкусу
- Апельсиновый сок 1/2 стакана
Для украшения:
- Листочки мяты по вкусу
- Ягоды на выбор: черника, смородина, ежевика, клубника, малина по вкусу
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Миска, Миксер, Венчик, Ложка столовая, Ложка чайная, Форма для торта (разъемная)
Приготовление торта-суфле:
Шаг 1: Готовим основу для торта.
Шаг 2: Готовим суфле, сироп и желе.
Шаг 3: Собираем торт-суфле.
Шаг 4: Подаем торт-суфле.
Советы к рецепту:
– Планируя приготовить такой торт, не забывайте, что ему необходимо постоять в холодильнике минимум один час, чтобы суфле и желе хорошо застыли. А еще лучше 4-5 часов, чтобы торт можно было легко вынуть из формы и просто нарезать.
– Торт можно сделать в прямоугольной форме (основу соответственно выпекать тоже в ней), только бортики при сборке придется достроить из плотного картона. При площади формы 23 см на 30 см торт получится не высокий, примерно 4 см. Если ваша круглая форма тоже с низкими бортами, то их также можно достроить с помощью листов картона.
– Торт можно приготовить совсем без основы — только суфле и желе. Перед тем как выливать суфле в форму, дно нужно обязательно застелить пергаментом.
TakeAndBake.me
Отдыхай и вытворяй на кухне!
О Проекте » Рецепты » Торты » Йогуртовый торт-суфле с персиками
Йогуртовый торт-суфле с персиками
В этом десерте я столкнулась с конфликтом желаний)
Среди зимы и пряных насыщенных десертов, невероятно захотелось летней легкости и нежности.
Вот и получился тандем воздушного бисквитного теста и ароматного персика, как отголосок лета, а невесомое, будто снежинки, суфле и мандариново-хвойное украшение – как зимняя реальность).
Для приготовления торта нам понадобится:
300 мл. сливок жирностью 33%
300 мл. йогурта (домашнего или магазинного не питьевого без добавок)
2-3 ст.л. сахарной пудры
300-400 гр. персиков (зимой консервированых, летом соответсвенно свежих.)
120 гр. холодной воды, для желатина
Включаем духовку и прогреваем до 180 *.
Отделяем белки от желтков.
Взбиваем белки от (4 яиц), постепенно добавляя в них сахар (180 гр.) по ложке, весь процес займет около 10 минут, мы должны добиться однородной устойчивой массы.
Затем вводим желтки (4 шт.) и ванилин, продолжаем взбивать.
Постепенно просееваем муку (125 гр.), аккуратно перемешиваем тесто лопаткой.
Выливаем тесто в форму (22-24 см.) или чашу мультиварки, смазаную маслом.
В духовке бисквит выпекать около 30 минут, в мультиварке я выпекала 60 минут, все зависит от модели самого устройства, через минут 25-30 можно приоткрыть крышку и бысто проверить готовность бисквита.
Духовку при выпекании так же не открываем первые минут 25-30, иначе тесто осядет, готовность проверяем спичкой, на выходе она должна быть сухой.
Даем бисквиту остыть и разрезаем его на две равные части.
Желатин (20 гр.) заливаем холодной водой (50 мл.), он должен набухнуть.
Йогурт (300 мл.) взбиваем с сахарной пудрой (2-3 ст.л).
Важно. в холодной посуде взбить холодные сливки (300 мл.) до мягких пиков.
Желатин помешивая растворяем на водяной бане, важно. не доводить его до кипения, как только крупинки растворились, снимаем с огня и даем немного остыть, минуты 3-4.
Медленно вводим желатин в йогурт и перемешиваем, затем соединяем йогурт со сливками, кладем крем в холодильник на 20 минут.
Помещаем один корж в разьемную форму соответствующего диаметра, пропитываем его соком от персиков, если вы используете другую начинку, можете пропитать бисквит простым сиропом, сварив его 1:1 сахар с водой (50 гр/50 мл.).
На корж выливаем 1/2 части крема.
Выкладываем персики, мои не очень эстетичны, потому что я использовала замороженые, предварительно проварив их с сахаром, вы можете купить готовые консервированые.
Пропитываем второй корж сиропом и кладем поверх крема.
Мне не хватило высоты формы, чтобы сделать торт красивым, поэтому я использовала папку (обычную, купила в канцелярии и разрезала на длинные кусочки) в качестве стенок для того, что бы залить верхний слой суфле.
Кладем торт в холод на 6- 8 часов, до полного застывания.
Достаем торт из формы и наслаждаемся, в дальнейшем храним торт в холодильнике.
творожный торт-суфле с персиками на вафельной основе
Основа торта состоит из хрустящих шоколадных вафель. На вафлях находится нежное и упругое творожно-сливочное суфле. Основной вкус и аромат придают сочные кусочки персиков внутри торта и верхний желейный персиковый слой.
При приготовлении этого торта очень важно использовать вкусные и хрустящие вафли. Если вафли не ароматные, не вкусные и резиновые, то вкус торта катастрофически ухудшится.
Алкоголь после 23.00 продавать запретили? Молодцы.
Теперь еще тортики продавать после 19.00 запретите, пожалуйста!
ВАФЕЛЬНАЯ ОСНОВА
150г шоколадных вафель , 50г сливочного масла
ТВОРОЖНОЕ СУФЛЕ
20г желатина , 50г воды , 250
300г персиков без косточек (или нектаринов или абрикосов) , 400г творога , 100г сметаны , 300
400г сгущённого молока , 200г жирных 33
ПЕРСИКОВОЕ ЖЕЛЕ
10г желатина , 100
200г персиков без косточек , 1/3 стакана сахара , 0,5 литра воды
Основа
Вафли положить в пакет.
Размять в крошку при помощи скалки.
Должно получиться 2 неполных стакана крошек.
В крошки вмешать размягчённое сливочное масло.
На дно формы d=22см положить бумагу или фольгу.
Выложить вафельные крошки и уплотнить их при помощи деревянного пестика или ложки.
Творожное суфле
Желатин замочить в холодной воде и оставить до тех пор, пока он не станет прозрачным.
Чашку с желатином поставить в миску с кипятком и помешивать до полного растворения желатина.
В чашу блендера положить творог и сметану — всё должно быть комнатной температуры.
Влить сгущённое молоко. Чем кислее творог, тем больше сгущёнки потребуется.
Взбить до однородности.
Влить желатин и взбить ещё раз.
Оставить до тех пор, как масса начнёт слегка загустевать.
Пока творожная смесь густеет, взбить жирные сливки в твёрдую пену.
Выложить творог в сливки и перемешать миксером на минимальных оборотах.
Сборка торта
Если персики сильно опушённые, то обварить их кипятком, затем опустить в ледяную воду и снять кожицу. Нектарины и абрикосы чистить не нужно.
Вырезать из персиков косточки и нарезать кубиками.
Положить персики на вафельную основу.
Поверх персиков вылить творожно-сливочную массу.
Форму слегка потрясти, чтобы масса опустилась до вафельного слоя, и разровнять верх.
Поставить торт в холодильник.
Персиковое желе
Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды.
Из персиков вынуть косточки.
Один самый красивый персик отложить для украшения.
Положить в небольшую кастрюльку персики и сахар; налить воду.
Варить при слабом кипении до размягчения фруктов.
Протереть через сито или взбить в блендере.
В горячую массу положить разбухший желатин и при помешивании довести до растворения желатина.
Остудить массу до комнатной температуры.
Выложить персиковую массу на творожный слой торта.
Сверху украсить дольками отложенного персика.
Положить торт в холодильник до полного застывания.
Для того, чтобы вынуть торт из формы, провести горячим ножом вдоль стенок формы.
Тарелку накрыть п/э плёнкой.
Этой тарелкой накрыть торт и перевернуть конструкцию тарелкой вниз.
Аккуратно снять форму и удалить бумагу.
На торт положить блюдо и ещё раз перевернуть конструкцию.
Снять тарелку.