Торт калач рецепт

LiveInternetLiveInternet

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Статистика

Торт Калач

Необычный, совершенно особенный внешне торт, внутри практически ничем не отличался от своих гостовских сородичей — все тот же бисквит и крем Шарлотт (а летом моя тетя покупала вариант этого торта не с кремом, а с вареньем).
Для наружной отделки надо сделать итальянскую меренгу, хорошенько обмазать ей торт, а потом постараться изобразить московский калач — с толстым брюшком и губой. Этот торт запекается в очень горячей духовке до появления золотистого колера, а потом посыпается сахарной пудрой — для полного сходства с настоящим калачом.

Бисквит:
3 яйца (160г)
90 г сахара
90г муки

Крем (285г):
120г масла
90г сахара
1 желток
70г молока
1 пакетик ванильного сахара (10г)
15г какао-порошка
1 ст.л. коньяка

Сироп для пропитки:
75г сахара
75г воды
1 ст.л. коньяка

Украшение (меренга):
3 белка
150г сахара
50г воды

1 ч.л. сахарной пудры

1 корнетик без насадки
форма диаметром 20см, смазать маслом и посыпать мукой
разогрейте духовку до 200С

Приготовьте бисквитное тесто (можно посмотреть подробно по тегам), переложите в форму и выпекайте 25-30 минут до готовности — палочка выходит сухой из середины бисквита, а поверхность пружинит при нажатии.

Переверните на решетку, остудите и дайте выстояться 6-8 часов для упрочнения структуры, чтобы бисквит не размок при пропитке.

Приготовьте крем Шарлот. Для него сварите сироп: смешайте желток с молоком, процедите, добавьте сахар и ванильный сахар и на медленном огне доведите до кипения при постоянном помешивании. Кипятите минуту, остудите до комнатной температуры. Сироп похож на сгущенку.

Взбейте масло до очень светлого цвета.

Добавляйте понемногу сироп, каждый раз тщательно взбивая.

В готовый крем добавьте коньяк.

А потом порошок какао, просеянный через сито.

Хорошо взбейте до гладкости.

Приготовьте сироп для пропитки. Для этого сахар залейте кипятком, размешайте, остудите и добавьте коньяк.

Разрежьте бисквит на два коржа, пропитайте их сиропом.

Намажьте нижний корж кремом (используйте весь крем), накройте вторым коржом.

Поставьте в холодильник, чтобы крем затвердел.

Вырежьте кусок из торта и положите его на другую сторону торта, он будет основанием для «губы» калача.

Приготовьте итальянскую меренгу. Сварите сироп из сахара и воды до пробы на мягкий шарик (подробно смотрите по тегу белки). Взбейте белки до крепкой плотной пены и влейте тонкой струйкой горячий сироп, не прекращая взбивания. Взбивайте до получения густой плотной массы.
Обмажьте половиной массы торт, формируя «животик» и «губу» калача.

Оставшуюся меренгу положите в корнетик и отсадите украшения.

Разогрейте духовку до максимальной температуры (250-300С) и заколеруйте торт в течение пары минут.
Посыпьте поверхность сахарной пудрой.

Этот торт, а также многие другие ищите в переиздании моей книги Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства. Она выйдет, я предполагаю, через месяц.

А москвичи могут изучать тонкости гостовской выпечки на моих мастер-классах. Они проходят в школе Хлеб и Еда, ближайший — 1 апреля, будем готовить торт Птичье молоко, колечки с арахисом, овсяное печенье и пирожное Картошка, а потом еще один 8 апреля — готовим торты Прага и Киевский, а также немецкий торт Захер.

Процитировано 28 раз
Понравилось: 9 пользователям

Торт калач

Восхитительный, необычайно вкусный, нежный торт из детства! Приготовь! В детстве торт "Калач" был моим любимым наравне с Прагой, а иногда даже более обожаемый и желанный. А все благодаря меренге, шоколадному крему и необычному внешнему виду. Чтобы приготовить такой торт, придется приложить усилия и потратить время, но абсолютно точно — оно того стоит!

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Торт калач
  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 10 ч 50 мин

способ приготовления

Сначала будем готовить бисквит:

1. Разбейте яйца, отделите белки от желтков. Последние поместите в миску, добавьте половину сахара и взбейте. Взбивайте массу до тех пор, пока она не станет пышной и не побелеет.
2. В отдельной миске взбейте в устойчивую пену белки, затем выложите в них оставшийся сахар и снова взбейте. Масса должна стать плотной.
3. Соедините белковую и желтковую массы, аккуратно перемешивая их деревянной лопаткой.
4. Просейте муку прямо в смесь (она останется на поверхности, если все правильно взбито), снова перемешайте лопаткой.
5. Переложите бисквит в форму и выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов по Цельсию духовке около получаса. Готовность проверяйте деревянной палочкой, проткнув ей бисквит: если палочка сухая, он готов.
6. Готовый бисквит извлеките из формы и выложите на решетку на ночь (примерно на 8 часов).

Теперь готовим шоколадный крем:

1. Поместите желток в миску, слегка его взбейте.
2. Влейте молоко, хорошо перемешайте. Теперь смесь нужно процедить рез мелкое сито.
3. Процеженную смесь перелейте в сотейник и поставьте на медленный огонь.
4. Добавьте обычный и ванильный сахар и, не переставая мешать, доведите содержимое сотейника до кипения.
5. После закипания держите смесь на огне еще 50-60 секунд, затем выключите нагрев. Дайте массе остыть примерно до 20 градусов.
6. Когда масса остынет, в отдельной посудине взбейте сливочное масло (оно должно побелеть). Небольшими порциями добавляйте в него желтково-молочную смесь, каждый раз хорошо взбивая.
7. Теперь влейте коньяк, перемешайте.
8. Прямо в получившийся крем просейте какао-порошок и еще раз все вместе взбейте. Крем должен быть однородным, гладким, блестящим.

Читать еще:  Торт со сгущенкой

Пришло время приготовить сироп и пропитать бисквит, а также приступить к сборке торта:

1. Для этого вскипятите воду.
2. Пока вода кипятится, в небольшую миску насыпьте сахар.
3. Залейте сахар кипящей водой, перемешайте до полного растворения кристаллов.
4. Дайте сиропу остыть, после чего влейте в него коньяк.
5. Бисквит, который за ночь стал гораздо плотнее, разрежьте вдоль на 2 части.
6. Обе части бисквита пропитайте сиропом.
7. На красивое широкое блюдо положите нижний корж, выложите на него весь шоколадный крем, равномерно распределив толстым слоем по поверхности коржа.
8. Сверху положите второй корж и уберите торт в холодильник минимум на час. Нужно чтобы шоколадный крем стал плотным.
9. Время прошло — достаньте торт из холодильника. Теперь самое интересное — будем придавать торту форму калача 🙂 Для этого нужно вырезать в торте полукруглое отверстие. Делайте это не в центре, а ближе к одному из краев.
10. Вырезанный кусок поместите на торт сверху — ближе к противоположному краю от отверстия.

Итак, готовим белковый крем (меренгу) и переходим к финальному этапу приготовления торта:

1. Поставьте на огонь сотейник с водой, насыпьте сахар и перемешивайте содержимое, пока кристаллы сахара не растворятся.
2. Доведите сироп до кипения и варите минут 5, чтобы он немного загустел.
3. В это время в плотную пену взбейте яичные белки.
4. Не останавливая процесс взбивания, влейте кипящий сироп в белковую массу. Взбивать нужно до плотности и густоты.
5. Половину пучившейся меренги нанесите на торт, формируя калач, остальную поместите в кулинарный мешок. Украсьте торт по своему желанию.
6. Поставьте торт в разогретую до 250 градусов духовку на 3 минуты. Меренга станет красивого золотистого цвета.
7. Извлеките торт из духовки, после чего посыпьте его сахарной пудрой.

Торт готов. Наслаждайтесь и угощайте родных и друзей!

Торт «калач» для тани(таники)

Ингредиенты

  • ингредиенты:
  • для бисквита
  • 4 яйца
  • 0,5 ст. муки
  • 1 ст.л. крахмала
  • 100 гр. сахара
  • ванилин
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя
  • для пропитки
  • сахар — 75г
  • вода 4 ст.л.
  • коньяк — 10 мл.
  • для шоколадного крема «шарлотт»:
  • 100 гр. сахара
  • 1 яйцо
  • 75 мл. молока
  • 120 гр. сливочного масла (82% жирности)
  • 10 мл. коньяка
  • 2 ст.л. какао порошка
  • ванилин
  • для белкового крема 2:
  • 3 белка
  • 200 гр. сахарной пудры
  • ванилин
  • для обмазки:
  • 3 желтка
  • сахарная пудра для посыпки — 20 г.
  • круглая форма диаметром 20-21 см.

Пошаговый рецепт приготовления

Белки отделить от желтков.

взбить белки до крепких пиков и понемногу добавить сахар, взбивать до полного растворения сахара.

по одному ввести желтки

в три приема ввести просеянную муку с крахмалом, разрыхлителем и ванилином, перемешивая деревянной лопаточкой.

влить в застеленную пергаментом форму(форму ничем не смазывать)

Выпекать 30 минут при 180 градусах.

бисквит остудить в форме, для лучшего нарезания оставить на ночь (или на 6-8 часов)

разрезать на 2 части по горизонтали.

Проварить сахар с водой в течение 3-5 минут на среднем огне, снять с огня и добавить коньяк. Остудить.

приготовить молочный сироп: для этого вскипятить молоко с сахаром, проварить минуты 2. Взбить яйцо до пышной массы(до увеличения в объеме в 2-3 раза), это нужно для того, чтобы белок в дальнейшем не свернулся. Не прекращая взбивать яйцо, влить тонкой струйкой горячий молочный сироп, взбивать 1-2 минуты. Помешивая варить эту массу на среднем огне до загустения(до первых пузырков), не кипятить. Иначе яйцо свернется. Снять с огня, прижать пищевую пленку к поверхности молочной массы, чтобы не образовалась корочка и остудить до комнатной температуры (не ниже, иначе масло при взбивании в крем свернется)

Масло комнатной температуры(. ) взбить миксером в пышную кремообразную белую массу 5-10 минут. Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять остывшую молочную массу. Должен получится пышный, однородный гладкий крем. Добавить какао, ванилин и взбить до однородности, влить коньяк и перемешать.

Взбить белки до мягких пиков, небольшими порциями добавлять пудру. Взбить до гладкой, пышной массы.

Сборка торта «Калач» по ГОСТу:

У бисквита, отступя 2 см от края, вырезать отверстие длиной около 10 см в виде полумесяца.

Разрезать лепешку по горизонтали на две части, прослоить сливочно-шоколадным кремом, положить одну часть лепешки на другую, пропитать сиропом; вырезанную часть также пропитать сиропом, покрыть кремом и уложить поверх торта так, чтобы изделие приняло форму калача; смазать белковым кремом.

Читать еще:  Красный бархат торт рецепт

Корнетик наполнить тем же кремом и нанести «гребешок» на калач, мягкой кисточкой смазать поверхность торта желтками и убрать в духовку под гриль до румяного колера.

Готовый торт обсыпать сахарной пудрой.

Как собирала торт я:

Разрезать торт на 2 части, смазать первый корж кремом, накрыть вторым коржом и пропитать сиропом верх и бока торта. Я убрала торт на мороз минут на 45-50, боялась что крем в духовке подтает.

Смазать верх и бока торта белковым кремом. Убрать в духовку (под гриль) до румяного цвета.

Пошаговые фото рецепта

1. Белки отделить от желтков. взбить белки до крепких пиков и понемногу добавить сахар, взбивать до полного растворения сахара. по одному ввести желтки в три приема ввести просеянную муку с крахмалом, разрыхлителем и ванилином, перемешивая деревянной лопаточкой. влить в застеленную пергаментом форму(форму ничем не смазывать) Выпекать 30 минут при 180 градусах. бисквит остудить в форме, для лучшего нарезания оставить на ночь (или на 6-8 часов)

2. разрезать на 2 части по горизонтали. Приготовить сироп: Проварить сахар с водой в течение 3-5 минут на среднем огне, снять с огня и добавить коньяк. Остудить.

3. приготовить молочный сироп: для этого вскипятить молоко с сахаром, проварить минуты 2.

4. Взбить яйцо до пышной массы(до увеличения в объеме в 2-3 раза), это нужно для того, чтобы белок в дальнейшем не свернулся. Не прекращая взбивать яйцо, влить тонкой струйкой горячий молочный сироп, взбивать 1-2 минуты.

5. Помешивая варить эту массу на среднем огне до загустения(до первых пузырков), не кипятить. Иначе яйцо свернется. Снять с огня, прижать пищевую пленку к поверхности молочной массы, чтобы не образовалась корочка и остудить до комнатной температуры (не ниже, иначе масло при взбивании в крем свернется)

6. Масло комнатной температуры(. ) взбить миксером в пышную кремообразную белую массу 5-10 минут.

7. Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять остывшую молочную массу

8. Должен получится пышный, однородный гладкий крем.

9. Добавить какао, ванилин и взбить до однородности,

10. влить коньяк и перемешать.

11. Белковый крем: Взбить белки до мягких пиков, небольшими порциями добавлять пудру. Взбить до гладкой, пышной массы.

12. Сборка торта «Калач» по ГОСТу: У бисквита, отступя 2 см от края, вырезать отверстие длиной около 10 см в виде полумесяца. Разрезать лепешку по горизонтали на две части, прослоить сливочно-шоколадным кремом, положить одну часть лепешки на другую, пропитать сиропом; вырезанную часть также пропитать сиропом, покрыть кремом и уложить поверх торта так, чтобы изделие приняло форму калача; смазать белковым кремом.

13. Корнетик наполнить тем же кремом и нанести «гребешок» на калач, мягкой кисточкой смазать поверхность торта желтками и убрать в духовку под гриль до румяного колера. Готовый торт обсыпать сахарной пудрой.

14. Как собирала торт я: Разрезать торт на 2 части, смазать первый корж кремом,

15. накрыть вторым коржом и пропитать сиропом верх и бока торта. Я убрала торт на мороз минут на 45-50, боялась что крем в духовке подтает.

16. Смазать верх и бока торта белковым кремом.

17. Убрать в духовку (под гриль) до румяного цвета.

Территория Вкуса

…Искусство Жить Сладко…

Навигация по записям

Торт «Калач»

Нежный тортик с шоколадным кремом из далекого советскоо прошлого:)

Ингредиенты:

для бисквита

  • 4 яйца
  • 0,5 ст. муки
  • 1 ст.л. крахмала
  • 100 гр. сахара
  • Ванилин
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя

для пропитки

для шоколадного крема «шарлотт»:

  • 100 гр. сахара
  • 1 яйцо
  • 75 мл. молока
  • 120 гр сливочного масла (82% жирности)
  • 10мл коньяка
  • 2 ст.л. какао порошка
  • Ванилин

для белкового крема 2:

  • 3 белка
  • 200 гр. сахарной пудры
  • Ванилин
  • сахарная пудра для посыпки — 20г.
  • Белки отделить от желтков.
  • взбить белки до крепких пиков и понемногу добавить сахар, взбивать до полного растворения сахара.
  • по одному ввести желтки
  • в три приема ввести просеянную муку с крахмалом, разрыхлителем и ванилином, перемешивая деревянной лопаточкой.
  • влить в застеленную пергаментом форму(форму ничем не смазывать)
  • Выпекать 30 минут при 180 градусах.
  • бисквит остудить в форме, для лучшего нарезания оставить на ночь (или на 6-8 часов)
  • разрезать на 2 части по горизонтали.

  • Приготовить сироп:
  • Проварить сахар с водой в течение 3-5 минут на среднем огне, снять с огня и добавить коньяк. Остудить.
  • для крема
  • приготовить молочный сироп: для этого вскипятить молоко с сахаром, проварить минуты 2. Взбить яйцо до пышной массы(до увеличения в объеме в 2-3 раза), это нужно для того, чтобы белок в дальнейшем не свернулся. Не прекращая взбивать яйцо, влить тонкой струйкой горячий молочный сироп, взбивать 1-2 минуты. Помешивая варить эту массу на среднем огне до загустения(до первых пузырков), не кипятить. Иначе яйцо свернется. Снять с огня, прижать пищевую пленку к поверхности молочной массы, чтобы не образовалась корочка и остудить до комнатной температуры (не ниже, иначе масло при взбивании в крем свернется)

  • Масло комнатной температуры(. ) взбить миксером в пышную кремообразную белую массу 5-10 минут. Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять остывшую молочную массу. Должен получится пышный, однородный гладкий крем.
Читать еще:  Торт без выпечки желейный

  • Добавить какао, ванилин и взбить до однородности, влить коньяк и перемешать.

  • Белковый крем:
  • Взбить белки до мягких пиков, небольшими порциями добавлять пудру. Взбить до гладкой, пышной массы.

  • Сборка торта «Калач» по ГОСТу:
    • У бисквита, отступя 2 см от края, вырезать отверстие длиной около 10 см в виде полумесяца.
    • Разрезать лепешку по горизонтали на две части, прослоить сливочно-шоколадным кремом, положить одну часть лепешки на другую, пропитать сиропом; вырезанную часть также пропитать сиропом, покрыть кремом и уложить поверх торта так, чтобы изделие приняло форму калача; смазать белковым кремом.
    • Корнетик наполнить тем же кремом и нанести «гребешок» на калач, мягкой кисточкой смазать поверхность торта желтками и убрать в духовку под гриль до румяного колера.
    • Готовый торт обсыпать сахарной пудрой.

  • Как собирала торт я:
  • Разрезать торт на 2 части, смазать первый корж кремом, накрыть вторым коржом и пропитать сиропом верх и бока торта. Я убрала торт на мороз минут на 45-50, боялась что крем в духовке подтает.

  • Смазать верх и бока торта белковым кремом. Убрать в духовку (под гриль) до румяного цвета.

торт Калач из далекого детства СССР

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

может тогда попробуете своими руками ?

я думаю, что весь секрет в том, что сначала делается тестово-кремовая основа торта, сильно охлаждается ( на грани заморозки) затем покрывается заварным белковым кремом и сажается в сильно нагретую духовку для подрумянивания последнего.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

А про слово рогалик в те времена смутно припоминаются чешские какие-то сказки или просто рассказы.

Все утро воскресенья я вспоминал хлебный отдел Гастронома No8, что на улице Ушинского, города Новокузнецка существовавшего в советское время. «Какой там был хлеб, какая выпечка, у-у-у-у. А помнишь, бывало, за хлебом пойдешь и на сдачу возьмешь себе рожок? У него самое вкусное — кончики. Хрустящие, ароматные. А потом можно весь рожок раскрутить, как ленту серпантина. »
===
https://www.patee.ru/recipes/baking/view/?id=231772

Сдобные рожки для многих из нас вкус детства. Сами по себе рожки представляют собой сдобную булку, которая свернута трубочкой и ее края завернуты во внутрь, в форме полумесяца. Рожки посыпают сахаром, маком, кунжутом, мучной крошкой или просто смазывают яйцом, молоком и запекают.
===

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector