Наполеон торт хрустящий

Торт «НАПОЛЕОН» НЕ мокрый, a Хрустящий

Вы любите торт Наполеон? Я – просто обожаю! А с учетом того, что рецептов этого лакомства насчитывается уже далеко не один десяток, можно готовить его хоть каждый день и все-время – по-разному! Несколько месяцев тому назад я повстречала в одном журнале прекрасный рецепт торта Хрустящий Наполеон и сразу же приготовила его! О, вкус этого лакомства просто изумителен!
Некоторые любят мокрый Наполеон, когда коржи становятся мягкими и сочными. А мне нравится откусывать твердые тонкие и хрустящие пластинки торта с густым масляным кремом.
Казалось бы, обычные продукты входят в состав торта «Наполеон». Но их сочетание и способ приготовления оказываются просто потрясающими – удивительный десерт просто тает во рту.

Короче говоря- это мой Наполеон. Не пугайтесь большого количества текста, старалась более подробно описать, чтоб у вас не осталось вопросов. Готовится он не сложно, а в результате вкусно-вкусно!

Рецепт.
Я готовила диаметром 20 см. Получилось 10 коржей (два из которых ушли на обсыпку). В следующий раз приготовлю в большем диаметре, для того, чтоб он был ниже. Так его будет удобней есть.

Яйцо 1 шт
Вода холодная 150мл
Коньяк 1,5 ст.л (можно заменить водкой)
Маргарин 250гр (у меня был Молочный)
Мука 450 гр
Уксус 1 ст.л

Масло сливочное 200гр
Молоко сгущенное 200гр (без растительных жиров)
Желток 2 шт
Молоко 200гр
Сахар 40гр
Мука или кукурузный крахмал 20гр
Коньяк 1 ст.л
Ванильный сахар 1 пакетик
Щепотка соли

Приготовление можно разбить на несколько дней. В первый выпечь коржи, а во второй приготовить крем и собрать торт.
В емкости смешать яйцо, коньяк, воду, уксус.
Муку насыпать на рабочую поверхность , сверху выложить кубики хорошо охлажденного маргарина. Порубить ножом или кондитерским скребком. Я делаю последним -им удобней. В мучной смеси сделать углубление и частями вливая яичную смесь – замесить тесто. Замешивать рубленным способом- т.е. не руками а ножом или скребком. Тесто собрать в шар, взвесить и разделить на равное кол-во коржей. У меня для диаметра 20 см – вес одного коржа был 110гр, из обрезков получились еще коржи- итого вышло 10 коржей. Соответственно для большего диаметра вес нужно увеличить. Шарики теста выложить на разделочную доску, присыпанную мукой, закрыть пленкой и убрать в холод минимум на 1 час. Через час тесто достать (я достаю не все сразу, а по шарику). Духовку нагреть до 190 гр (без конвекции, у меня просто верхний+нижний нагрев, когда пекла с конвекцией коржи были волнистые). На обратной стороне противня на присыпанной поверхности раскатать тонко тесто, часто наколоть вилкой и выпекать до хорошо золотистого цвета. Чем чаще наколот корж- тем ровнее он получится в итоге. Хорошо золотистый цвет готовых коржей тоже один из секретов вкуса этого торта, т.к. он получается более насыщенный по вкусу и не так сильно пропитывается. Я пеку сразу на двух листах, пока один печется, раскатываю следующий. После каждого раза лист перед раскатыванием теста остудить. Готовые коржи охладить.

Масло и сгущенное молоко достать из холодильника и оставить при комнатной температуре, важно это сделать, т.к. все ингредиенты должны быть комнатной температуры- чтоб наш крем не расслоился.
Желтки смешать с половиной сахара, крахмалом или мукой
В сотейнике хорошо нагреть молоко с ванильным сахаром и оставшейся половиной сахара. До кипения не доводить. Влить горячее молоко в желтки, тщательно размешать и вернуть в сотейник, при постоянном помешивании заварить крем. Крем готов когда на обратной стороне ложки остается след от пальца. Крем снять с огня, добавить 20гр сливочного масла, коньяк, хорошую щепотку соли и перемешать. Накрыть пленкой таким образом, чтоб пленка вплотную прилегала к крему. Остудить до комнатной температуры.
Сливочное масло мягкое взбить миксером до пышного светлого крема. Заварной крем также взбить до однородности. В сливочное масло по столовой ложке добавлять заварной крем, каждый раз тщательно взбивая до однородности. В конце ввести сгущенку (комнатной температуры. ) и тщательно взбить крем до однородности.

Я собираю торт в разъемной форме, так он будет более ровный. Дно и борта формы застелить либо пергаментом либо фольгой. Коржи перемазать кремом. Оставить 2-3 ст.л. крема для боков торта. Последний верхний корж положить вверх ногами- так верх торта будет более ровный. У меня получилось 8 слоев, два коржа ушли на обсыпку торта. Форму накрыть пленкой. Оставить форму с тортом при комнатной температуре на 2-3 часа, затем убрать в холод на ночь. На следующий день торт извлечь из формы, обсыпать бока и верх крошкой. Желательно торт готовить за 2 дня.

LiveInternetLiveInternet

Метки

Рубрики

  • вязание (3364)
  • сладкая жизнь (3271)
  • на радость мясоедам (2809)
  • больной вопрос (2467)
  • удивительная выпечка (2232)
  • я буду лучше. (2073)
  • закусим (1974)
  • ударим по овощам (1470)
  • погребок (1286)
  • подсказки для жизни (1175)
  • ни дня без салата (1054)
  • необычный десерт (781)
  • рыбный день (762)
  • во саду ли,в огороде. (729)
  • поэзия красок (701)
  • шитье и крой (531)
  • праздник (498)
  • манящий мир цветов (439)
  • похудею 100% (425)
  • а что на первое? (376)
  • боль души стекала на бумагу (351)
  • ручная работа (322)
  • музыка внутри нас (303)
  • интересная история (279)
  • винный погребок (253)
  • прошу слова (244)
  • постимся вкусно, сытно, с удовольствием (166)
  • интерьер (164)
  • ПуншМорсКоктейль (146)
  • книги, фильмы (127)
  • как эхо дней,давно ушедших(фото) (115)
  • пиццерия на дому (107)
  • хлеб всему голова (100)
  • чайная пауза (77)
  • ароматы кофе (74)
  • явилась мысль (73)
  • готовим из. от закуски до десерта (57)
  • Сами учимся (32)
  • в ладошки-по крошке (17)
  • компьютерная помощь (4)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

торт «НАПОЛЕОН» не мокрый, а скорее хрустящий


Этот «Наполеон» очень необычный — хрустящий. Это очень старый рецепт торта» Наполеон», родом из Украины. Ингредиентов — минимум, а результат великолепный!

Решив поразить домочадцев императорским тортом собственного изготовления, первым делом займитесь тестом. Главное, чтобы коржи получились хрустящими, пористо-слоистыми и очень тонкими. Чем их будет больше, тем нежнее и вкуснее выйдет ваш «Наполеон».

Для коржей:
Мука: 5 стаканов
Маргарин — 400 г
Молоко: 1 стакан

Пять стаканов муки просеять.

Положить маргарина комн.температуры, порубить все ножом в крошку.

При желании можно маргарин нарезать на кусочки, а затем растереть его руками с мукой. При этом крошка получается более равномерной, а процесс идет быстрее.

Вливаем молоко, замешиваем тесто. Тесто будет жирным, но к рукам не будет липнуть. Лучше его долго не месить, чтобы раскатывалось лучше.

Разделить тесто на 14 частей. Каждый раскатать в тонкий пласт.

Переложить пласт на сухой и чистый противень (я использовала дно разъемной формы), лишние края обрезать.

Печь коржи по 5-7 минут при 200 градусах до золотистости.

Коржи с противня снимать осторожно широким ножиком.

Обрезки теста тоже запекаем, после сделаем из них крошку для посыпки.


Крем №1:
Сахар: 2 стакана
Масло сливочное — 250 г
Крем №2:
Мука: 3 ст.л.
Желток яичный — 3 шт
Сахар: 3 ст.л.
Молоко: 2 стакана
Классическая начинка для «Наполеона» состоит из двух частей: заварного крема и масла. Благодаря последнему лакомство получается хрустящим — на холоде оно быстро затвердевает и не дает коржам намокнуть.

астираем три желтка с тремя столовыми ложками сахара до белого цвета, всыпаем три столовые ложки муки, перемешиваем.

Добавляем немного молока так, чтобы получился негустой кисель.

Вторую часть полока (0,5 литра) вскипятить, влить в массу, помешивая. Массу довести до кипения. Затем остудить.

Взбить слив.масло с двумя стаканами сахара. Добавлять по ложке в заварнной крем, взбивая на средней скорости до гладкости. Крем будет очень пышным.

Начинку старайтесь наносить тонким слоем, чтобы лакомство получилось более нежным и однородным. Промазать кремом коржи, складывая друг на друга. Присыпать крошкой половиной. Закрыть торт сверху доской разделочной, поставить гнет 2 кг. Потом сразу же уберите «Наполеон» в холодильник на несколько часов, чтобы торт окончательно сформировался. Когда торт осядет, бока его тоже обсыпаем крошкой. Торт Наполеон не мокрый готов!
источник

Торт «Наполеон»: топ-5 секретов идеального десерта

Этот торт — настоящая десертная классика. Изысканный, но доступный — «Наполеон» гармоничен и в меню роскошного ресторана, и на праздничном домашнем столе. Слоеные, слегка хрустящие коржи, нежный вкус заварного крема, сливочный аромат — этот десерт не спутать ни с чем. А чтобы «Наполеон» получился действительно идеальным, есть несколько простых, но важных секретов.

Секрет №1. Исторический

Как известно, важно не только само блюдо, но и его подача. Наверняка, презентация этого торта будет более эффектной и запоминающейся, если рассказать гостям историю возникновения этого десерта. Вернее — две ее версии.

Итак, по одной из них «Наполеон» был изобретен в России, в 1912 году, когда праздновали столетие победы над французами. Тогда этот десерт имел форму треугольника, что являлось намеком на знаменитую треуголку Наполеона.

Но есть и другая, более романтичная, версия — якобы этот десерт обязан своему появлению ревности возлюбленной Наполеона, Жозефине. Однажды она застала императора с фрейлиной, которой он что-то страстно шептал на ушко. Чтобы выйти из ситуации Наполеон заявил, что рассказывал девушке рецепт придуманного им торта, который впоследствии и полюбился всему миру.

Секрет №2. Удачное тесто

Во-первых, не поленитесь и просейте муку (лучше несколько раз) — этот процесс насытит муку кислородом, а значит — сделает тесто более воздушным и нежным. Во-вторых, выбирая масло для теста, следует отдать предпочтение продукту с более высокой жирностью (этот показатель позволит тесту стать более пышным). В-третьих, масло для теста должно быть слегка холодным, но ни в коем случае не замороженным, поскольку при раскатывании коржей оно будет рваться. Также важно тщательно и равномерно разминать масло, чтобы не оставалось крупных комков.

Еще один момент — тесто для коржей «Наполеона» любит холод, поэтому готовить его следует в прохладном помещении. Такой температурный режим не позволит тесту «поплыть». Готовить его нужно достаточно быстро, чтобы тесто не нагревалось. И, конечно, все продукты должны быть примерно одной температуры (то есть — охлажденными).

Секрет №3. Роскошный крем

Разумеется, для крема следует брать продукты высокого качества, поскольку именно от этого будет зависеть вкус торта. Важно выбрать настоящее сливочное масло, вкусное молоко. Очень желательно использовать для ароматизации натуральную ваниль (семена или экстракт), а не синтетический ванилин. Крем с настоящей ванилью сделает готовый десерт по-настоящему изысканным и даже роскошным.

Крем лучше приготовить заранее, чтобы было достаточно времени для его остывания. И не стоит экономить на количестве — заварного крема должно быть в избытке, чтобы все коржи имели возможность хорошо и равномерно пропитаться.

Важно соединять заварную основу с хорошо взбитым добела маслом, по ложке добавляя основу и продолжая взбивать каждую новую порцию до однородности.

Секрет №4. Идеальная форма

«Наполеон» довольно капризный десерт в плане формы — коржи получаются хрупкими, надуваются при выпечке и крошатся при попытке придать им желаемые очертания.

Чтобы коржи получились одинаковой формы и ровные, лучше воспользоваться шаблоном нужного размера. Это может быть крышка для посуды, металлическая форма или даже обычная тарелка. Нужно наметить на раскатанном слое очертания, можно прорезать ножом и выпекать уже в таком виде. Корж будет иметь идеальную форму, а обрезки пойдут на присыпку.

Коржи должны быть довольно тонкими — не больше 2 мм. А чтобы в процессе выпечки они излишне не надувались, раскатанные слои следует часто наколоть вилкой.

Секрет №5. Хрустящий или влажный

На этом аспекте армия любителей «Наполеона» делится на два лагеря — тех, кто любит, чтобы торт был хрустящим и тех, кто предпочитает сочный и хорошо пропитанный десерт. Оба варианта — замечательные и даже не стоит спорить, какой из них присущ «настоящему» «Наполеону».

Все довольно просто. Если вы любите мокрый торт, то коржи следует пропитывать заранее — как минимум за 3-4 часа, дав настояться в холодильнике. Причем смазывать нужно заварным кремом (для большего эффекта можно снизить долю сливочного масла).

Если вы предпочитаете хрустящий «Наполеон», то промазывать кремом следует незадолго до подачи. И крем должен быть с достаточным объемом масла. Можно также чередовать заварной крем и сгущено-масляный — это позволит еще больше сохранить «хрустящий» эффект.

Прилагаем видео рецепт готовки торта «Наполеона»

Хрустящий Наполеон

Здравствуйте дорогие друзья,сегодня хочу вам предложить приготовить классический десерт Наполеон.Я обожаю классику в выпечке и одна из них это Наполеон.

Классический французский десерт — ‘это mille-feuille.

Его название означает тысячу листьев по-французски,

Традиционно он состоит из трех листов слоеного теста, разделенных слоями ванильного крема.

В нынешние времена вместо ванильного крема

его промазывают взбитыми сливками джемом,

и даже шоколадом.

Верх посыпают сахарной пудрой, какао-порошком или орехами.

Самое старое название десерта — «Наполеон»,

вероятно от французского слова «наполитан»,

пока неизвестно, связано ли сладкое с французским императором Наполеоном Бонапартом.

Наполеон во Франции готовят с миндальной пастой,

но и по сей день пекут его во всем мире с различными и восхитительными наполнителями.

250 г замороженного масла лучше с морозильной камеры если будете натирать на терке как я,

так как масло в руке будет таять а нам это не надо.

Если будете просто рубить ножом убирать в морозилку не надо.

Ингредиенты для крема:

250 г хорошего сливочного масла

1 банка сгущенки.

Если любите по больше крема то берите двойную порцию,

если любите мягкий пропитанный наполеон то готовьте заварной крем.

Печатать рецепт Наполеона на пикабу, да еще и не полностью, а ссылочками на Дзен — это сильный ход! Жду секреты кипячения воды в чайнике и особенности резки хлебы, но хотя бы с полным фото и видеосюжетом

Но фото мои и материал полностью мой

Истина где-то рядом!

Собралась печь безе. Давно, когда дети были маленькими, делала, но замучилась взбивать и больше не пробовала. Да еще прилипли так, что все сломались, пока отдирала. Но в моей жизни произошли великие перемены, — купился планетарный миксер и тефлоновый коврик для выпечки. Первая мысль, что приготовить, пришла моментально — безе.

Да, еще появился интернет, куда и полезла за чужим опытом.

Тут-то и крылась засада. В разных рецептах разное соотношение яиц и сахара, разное время выпекания и разные температуры. Более того:

Рецепт 1. Для безе возьмите свежие яйца. Яйца должны быть теплыми, тогда они быстрее взобьются.

Рецепт 2. Яйца для безе должны быть не самыми свежими, а примерно недельной давности. Белки таких яиц лучше взбиваются.

Рецепт 3. Берите холодные яйца.

Рецепт 4. Отделять белки от желтков нужно сразу после того, как вы достанете яйца из холодильника. Но перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса. Благодаря этому основа для безе будет более воздушной.

Истина, блин, где-то совсем рядом!

Что я могу сказать? Да пофиг, какие ты берешь яйца, если у тебя планетарка! На 4 белкА — 200 мл (мифический стакан) пудры. Сначала взбиваешь белки, потом постепенно добавляешь сахар. Взбивала 10 минут, потому, что в рекомендациях к миксеру написано — через 10 минут работы выключать. Взбилось так, что когда выкладывала на противень, пришлось пальцем сглаживать пики, а то получились какие-то ёжики. Нужно обязательно брать пудру, потому, что за такое короткое время взбивания сахар не успеет раствориться.

Ну вот и результат. Вторую порцию сразу видно на фото. Крем пока стоял в чаше полтора часа, немного «разжижился». Безешки получились ровнее. И делала их поменьше. Температура 100 гр., время 1,5 часа. И, девочки-мальчики, коврик! Тефлоновый в Гала-волшебноммагазине за 146 рублей. Просто ручками сняла с листа. Неоценимо.

Наполеон хрустящий (два пышных коржа)


Длинная история экспериментов с Наполеоном. Читайте, полезная инфо. Мой опыт

Наполеон хрустящий (два пышных коржа).

Хрустящий, потому что слоеное воздушное тесто, настоящий потому что из двух слоеный коржей и кремом между. Вариант когда 9-12 коржей, тоже прекрасен, но я так понимаю это уже другая история, такой торт получается довольно мокром и вообще другой текстуры.
Я, попробовав разные варианты, поняла что хочу именно близкий к оригиналу. За основу взяла рецепты:

  1. Бабушки Эммы (быстрое слоеное тесто)
  2. Чадейка
  3. Из готового тесто (самодельное слоеное тесто)
  4. Джулия Чайлд (настоящее слоеное тесто)

Вариант Джулии Чайлд еще не перевела и не делала (позже о нем напишу)

Резюме: делать тесто не долго, удобно и не трудно, но коржи твердоваты, не такие легкие. Крем очень вкусный, Только надо что б молочная смесь (если делали накануне) не была холодной. А комнатной температуры, чтоб все хорошо соединилось с маслом, или же соединять на водяной бане, если крем смесь холодная и некогда ждать. Кстати, масла можно 400 грамм смело и 82,5 % что б лучше форму держал крем.
В целом вкусно, но захотелось более совершенного варианта.

Тесто для торта Наполеон

Мука — 750 грамм
Сливочное масло или маргарин — 600 грамм
Яйца — 2 штуки
Соль — 1 чайная ложка
Уксус 5-7% — 1,5 столовые ложки
Вода — приблизительно 220 миллилитров

Крем для торта Наполеон

Молоко — 1 литр
Сахар — 300 грамм
Яйца — 4 штуки
Мука — 120 грамм
Сливочное масло — 320 грамм
Ванильный сахар — 10-15 грамм

Сахарная пудра для посыпки — 3 столовые ложки

Приготовим слоеное тесто для торта Наполеон. Мы будем готовить слоеное тесто быстрого приготовления . Прежде всего приготовим жидкость. В мерную кружку разбиваем 2 яйца, добавляем одну чайную ложку соли, 1,5 столовые ложки 5-7% уксуса, перемешиваем. Добавляем, приблизительно, 220 миллилитров ледяной воды и всё хорошо перемешиваем. Всего у нас должно получиться 375 миллилитров жидкости. Ставим жидкость в холодильник.

На стол высыпаем 750 граммов просеянной муки. Всё время окуная замороженное сливочное масло или маргарин в муку, натираем его на крупной тёрке. Слегка перемешиваем натёртый маргарин с мукой. Всего нам понадобится натереть 600 граммов замороженного сливочного масла или маргарина.

Натёртый маргарин ещё немного перемешиваем с мукой и собираем горкой. Делаем углубление, вынимаем из холодильника подготовленную жидкость, наливаем в углубление, перемешиваем.

Быстро замешиваем слоёное тесто. Тесто нельзя месить. Аккуратно поднимаем тесто с разных сторон к середине, складываем слоями и прижимаем. Убираем тестяной ком в сторонку и собираем остатки, добавляя их к основному куску теста.

Придаём тесту прямоугольную форму, кладём в целлофановый пакет и отправляем, минимум, на 2 часа в холодильник, лучше выдержать тесто в холодильнике 10-12 часов. Слоеное тесто для торта Наполеон готово. Слоёное тесто быстрого приготовления можно хранить в холодильнике несколько дней, а в морозильнике несколько месяцев. Размораживать слоёное тесто лучше в холодильнике.

Приготовим заварной крем для торта Наполеон. Кастрюлю ополаскиваем холодной водой, наливаем в нее один литр молока, добавляем 320 граммов сахара. Ставим кастрюлю на большой огонь, все время перемешиваем до полного растворения сахара, уменьшаем огонь до среднего и оставляем молоко нагреваться. В миску разбиваем 4 яйца, добавляем 120 граммов муки, перемешиваем миксером (не взбиваем, только перемешиваем) до образования однородной смеси.

Вливаем в смесь два половника горячего молока с сахаром, перемешиваем, добавляем еще 2 половника молока, перемешиваем и возвращаем полученную смесь в кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь и, все время перемешивая венчиком, варим крем до загустения.
Снимаем с огня. Добавляем в крем 20 граммов сливочного масла, перемешиваем, переливаем крем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать до комнатной температуры.

Приступаем к выпеканию коржей для торта Наполеон. Вынимаем тесто из холодильника. Делим подготовленное тесто на 3 неравные части: две одинаковые побольше и одну поменьше. Мы будем выпекать два коржа размером 40X60 сантиметров, а после выпечки разделим их пополам, и еще один корж меньшего размера для посыпки. Если размер вашего противня 30X40 сантиметров, то, соответственно, нужно испечь 4 коржа для торта Наполеон и коржи для посыпки.

На стол, присыпанный мукой, кладем один кусок теста. Тесто и скалку тоже присыпаем мукой. Раскатываем тесто в пласт, толщиной, приблизительно, 3-4 миллиметра, по размеру противня. Противень по периметру протираем влажной салфеткой и при помощи скалки выкладываем на него раскатанное тесто, края слегка прижимаем. Излишки теста обрезаем и добавляем к той части теста, из которой будем выпекать корж для посыпки торта Наполеон.

На корже делаем маленькие надрезы ножом. Выпекаем коржи для Наполеона в заранее разогретой духовке при температуре 200-220 градусов Цельсия, приблизительно, 20 минут. Для того, чтобы проверить готовность коржа, приподнимаем край коржа — если корж не прогибается, он готов. Готовые коржи вынимаем из духовки и выкладываем на деревянную доску, даем остыть. Также выпекаем оставшиеся коржи. Корж для посыпки выпекаем на несколько минут дольше.

Заварной крем остыл до комнатной температуры. Приготовим масляный заварной крем для торта Наполеон. В миску миксера кладем 300 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем добела. Можно положить немного меньше или больше масла, по вашему вкусу. Во взбитое масло, понемногу добавляем заварной крем, каждый раз взбивая в плотную массу. В процессе взбивания добавляем 10-15 граммов ванильного сахара и один раз снимаем крем со стенок миксера. Взбиваем до получения пышного крема. Масляный заварной крем и коржи для торта Наполеон готовы.

Собираем торт Наполеон. Разрезаем коржи для торта Наполеон пополам, таким образом, у нас получается 4 коржа размером, приблизительно, 30X40 сантиметров. Кладем один корж на доску, выкладываем на него четвертую часть подготовленного крема, разравниваем. Кладем второй корж гладкой стороной вверх, смазываем его четвертой частью крема и так далее. Последний, четвертый корж кладем гладкой стороной вверх и смазываем бока и верх торта оставшимся кремом.

Приготовим посыпку для торта Наполеон. Корж, который мы выпекали для посыпки измельчаем в крошку. Добавляем столовую ложку ванильной сахарной пудры, перемешиваем и обсыпаем бока и верх торта подготовленной крошкой. Сахарную пудру можно купить в магазине или приготовить дома. Рецепт приготовления сахарной пудры есть на нашем сайте в разделе Кулинарные хитрости .

Верх торта дополнительно посыпаем одной-двумя столовыми ложками сахарной пудры. Такое украшение торта Наполеон является классическим.

Готовый торт Наполеон перекладываем на блюдо, на котором будем его подавать, или нарезаем на куски и подаем как отдельные пирожные. Нарезать торт Наполеон лучше всего острым ножом-пилкой, который используют для нарезки хлеба. При этом на нож не нужно давить, торт нужно распилить.

Торт Наполеон можно приготовить с фруктовой прослойкой. Рецепт торта Наполеон с яблочной прослойкой вы найдете на нашем сайте www.videocуulinary.ru в разделе Торты и пирожные . Готовый торт Наполеон ставим в холодильник и вынимаем за один час до подачи. Подаем по-настоящему праздничный, всегда желанный, всеми любимый торт Наполеон к сладкому столу с чаем или с кофе.

Наполеон из слоеного теста с масляным кремом (спасибо Чадейке)
http://chadeyka.livejournal.com/23347.html

Резюме: вкусный торт, тесто делать долго и может, сразу не получится. Крем хороший, не особо сладкий. Хочется попроще и так же еще полегче и воздушней коржи.

На этот раз брала половину норму продуктов, которые указаны у Чадейке, т.к. делала маленький тортик, получился примерно 22 на 12 см.
Торт получается хрустящим, особенно в первые день приготовления

Тесто:
100 грамм масла сливочного
120 грамм муки ВС
½ ч.л. лимонного сока
Щепотка соли
75 мл. холодной воды

Лимонный сок и соль способствует эластичности теста. Соль растворить в воде. И влейте в муку, замесите тесто 5 минут, до гладкости и эластичности.

Крем четко для торта из указанного количества теста:
1 яйцо
50 грамм сахара
100 грамм сливочного масла (комнатной температуры)
1 ч.л. коньяка или рома, Куантро или же Бейлиса

Сначала готовим коржи:

Раскатайте тесто в форме прямоугольника (не принципиально, важно, чтобы мы в это тесто смогли хорошо упаковать масло), разрежьте масло вдоль пополам и выложите масло на тесто.

Закройте масло тестом сначала с боков, потом сверху и снизу.
Хорошо прижмите края. Присыпьте мукой немного.
Раскатайте присыпанной мукой скалкой быстро, но не сильно до увеличения пласта в три раза.

Сложите тесто втрое, еще раз раскатайте, опять сложите и уберите в холодильник на 30-40 минут, вместе со сколкой.
Эту операцию надо сделать еще три раза. Тогда три в пятой степени дадут нам около 250 слоев.

Важно что б инструменты были холодные и в помещении прохладно, а так же раскатка проходила быстро, что тесто не грелось.

Тесто надо раскатать толщиной около трех миллиметров и вырезать из него два квадрата острым ножом. Важно — резать по всем сторонам, причем острым ножом, чтобы тесто не заминалось сверху вниз.
Перед выпечкой надо обязательно наколоть ножом или вилкой по всей поверхности.

Заготовки (уже на пергаментной бумаге) положить на полчаса в холодильник, а потом выложить на противень, который сбрызнуть водой и печь в горячей духовке при 230С 15-17 минут (если двойная порция теста, на стандартный торт, то печь коржи по 20 минут, т.к. они немного больше и толще). Готовый корж легкий и не гнется.

Еще можно сверху, над коржом, при выпечке установить решетку или противень, тогда тепло будет более равномерным сверху и снизу, корж поднимется более ровно.

Коржам надо дать остыть, промазать кремом, причем верхний корж положить «лицом вниз», чтобы верх торта был ровным.

Кстати, такие коржи получаются достаточно ровными для торта, его не надо подравнивать, а из остатков теста можно свернуть косички и спечь.

А пока остывают коржи делаем Крем:

Яйцо взбить сахаром в густую массу на теплой (40С) водяной бане (2 минуты), снять кастрюлю и продолжать взбивать еще 3 минуты и при взбивании же остудить.

Масло комнатной температуры, 100 грамм, взбить.
Добавлять понемногу яичную массу, взбивая на средней скрости.
Ароматизировать алкоголем.

Намазываем первый корж чуть меньше половины крема.
Верх торта тоже промазываем масляным кремом и бока, затем посыпаем со всех сторон крошкой. Поставьте в холодильник на пару часов.

P.S.Хранится в холодильнике торт 3-4 дня легко. Но особенно вкусный в первый день приготовления.

Из покупного теста «Звездное» .

Резюме: Коржи получилось просто идеальными, хрустящими, легкими, пышными, можете выдать за свои )) не разберешь. Крем классика, но просто и вкусно. Быстрый вариант и вправду отличный. Можно смело взять заварной крем масляный (можно у Чадейки взять) и я думаю будет тоже супер. Это рецепт мой фаворит!!

Берем тесто «Звездное» бездрожжевое, про другие не гарантирую, считаю это лучшим. 1 упаковка
200 масла сливочного комнатной температуры
Банка сгущенки
Ванилин на кончике ножа
1-2 ст.л. рома/коньяка

Все очень просто, быстро и знаете что удивительно, это вкусно. Оказался лучшим вариантом. Правда, говоря крем хочу взять от бабушки Эммы в след раз.
Коржи разморозить и на присыпанной поверхности аккуратно раскатывать от середины к краям, со всех сторон, до увеличения в размере с каждой стороны по 4 см примерно.

Кладем на противень застеленный бумагой, наколоть вилкой, что б не вздувалось и печь при 210 градусов 20 минут.
Вынуть, испечь второй корж. Остудить из, подрезать (обрезки на посыпку) и смазать кремом.

Крем знают все: масло комнатной температуры с ванилином взбиваем миксером минут 5, вливаем по немного сгущенку и алкоголь. Готово.
Намазать, посыпать обрезками.

Даже на 3 день торт хрустит, как свежий, не вымокает. Очень понравился.

Рецепт с Джулией Чайлд еще не перевела . Тесто там по такой же технологии как у Чадейки, крем шантиль с итальянской меренгой (бе6лки и сливки) или патисье

Читать еще:  Рецепт торт тирамису в домашних условиях
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector