Лимонный муссовый торт

МУССОВЫЙ ТОРТ ЛИМОННЫЙ С КЛУБНИЧНО-МЯТНЫМ КОНФИТЮРОМ

60 г пшеничной муки

0,5 ч л ванильного экстракта

1 ст л лимонного сока

1 ч л лимонной цедры

Лимонный мусс с белым шоколадом:

70 мл лимонного сока

цедра 1/2 лимона

3 белка + щепотка соли

50 г белого шоколада

180 мл сливок 33%.

Сироп для меренги (150гр сахара, 3 столовых ложки воды)

Клубничный конфитюр с мятой:

150 г клубничного пюре

Несколько ягод клубники

35 мл лимонного сока

Несколько листиков мяты

Клубничный конфитюр с мятой:

Сначала приготовим клубничный конфитюр,так как нужно будет его отправить в морозильную камеру для полной заморозки. Если вы хотите чтобы в клубнике присутствовали крупные кусочки листиков мяты,то порубите ее и добавьте к клубничному пюре. Если хотите просто придать вкус мяты,то клубничное пюре лучше перебить с мятой в блендере. Не хотите мяты,можно сделать просто клубничное пюре 🙂 В это раз я использовала замороженную клубнику. Отправляем ее в сотейник и варим до появления сока, перебиваем погружным блендером вместе с листиками мяты,добавляем сахар и сок лимона, постоянно помешивая, провариваем до растворения сахара.

Как только сахар растворился, добавляем к пюре мелко нарезанные кусочки клубники и зараннее набухший желатин.Кольцо плотно застелаю пищевой пленкой, под кольцо ставлю доску или посуду с плоской поверхностью. Выливаю в него наш клубничный конфитюр и отправляю в морозилку до полной заморозки. Бисквит:Пока наш конфитюр застывает в морозилке, приготовим бисквит. Я использую кольцо 16см. Яйцо и сахарный песок взбиваем в пышную пену.К этой смеси мы добавляем просеяную муку, крахмал, ванилин, и лимонный сок с лимонной цедрой.Кольцо застилаю фольгой и выкладываю в него тесто для бисквита.Отправляю в духовку на 10-15 минут при 180 градусах.Так выглядит готовый бисквит для нашего торта. Оставляем его остывать на 15-20 минут.Лимонный мусс с белым шоколадом:Лимонный мусс мы начинаем готовить только тогда,когда уверенны что наш конфитюр заморожен и бисквит полностью остыл. Теперь все нужно делать быстро, у этого мусса есть свойство быстро «схватываться», поэтому чтобы избежать застывания мусса раньше времени,делаем все в тэмпе! 🙂

Взбиваем сливки до мягких пиков и ставим в сторонку.Желтки помещаем в кастрюльку с толстым дном,добавляем лимонный сок и цедру. Перемешиваем,добавляем сахарный песок и ставим на медленный огонь,помешивая, доводим до легкого загустения. Если когда-то готовили лимонный курд,то процедура такая же:) На фото я постаралась показать, что значит лёгкое загустение 🙂Когда смесь из желтков немного загустела,добавляем к ней растопленный белый шоколад. Перемешиваем до растворения шоколада и добавляем,зараннее замоченный, набухший желатин.К белкам добавляем щепотку соли. Взбиваем белки до мягких пиков.Теперь нужно сварить сироп. В сотейник или кастрюльку выливаем воду и добавляем сахарный песок. Варим на медленном огне до температуры 117 градусов. Тут очень пригодится кухонный термометр,чтобы получилась идеальная меренга.Когда сироп готов, добавляем его тонкой струйкой в наши белки,одновременно перемешивая их миксером на небольшой скорости. Будьте острожны, чтобы сироп не попадал на лопости миксера. Масса должна получиться плотной и глянцевой.

Теперь соединяем белки с массой из желтков, а после взбитые сливки. Тут и начинается наша работа в «темпе»,потому что именно с этого момента наша общая муссовая масса начнет быстро «схватываться».

В этот раз я использую не кондитерское кольцо,а очень здоровскую силиконовую форму. У нее сглаженные закругленные края, торт получится ровным и его будет легко достать. Отличные формы для муссовых тортов и пирожных можно приобрести у Silikomart: http://www.silikomart.com/home_silikomart_en.html

А также на нашем старом и добром Aliexpress! 🙂Приступаем к сборке торта, он у нас будет «вниз головой».

Так выглядит наш готовый и замерзший в «камень», клубнично-мятный конфитюр.В форму выкладываю часть нашего лимонного мусса и в середину кладу клубничный конфитюр.Выливаю оставшийся мусс и кладу поверх наш корж. Корж будет основой нашего торта. Выравниваю лопаткой.Ставлю форму на доску и отправляю в морозилку на 4-6 часов или всю ночь до полного замерзания, так как покрывать торт я буду зеркальной глазурью.

Я покрыла тортик зеркальной глазурью и немного украсила. Как я уже писала раннее,такие торты нуждаются в минимализме, хотя я до сих пор не освоила это искусство:)

Вот наш красавец в разрезе! Идеальный вариант легкого торта для приема гостей или просто порадовать ваших близких!:)

Лимонно-клубничный торт-мусс.

Я опять с тортиком. ))) В приготовлении этого виноват муж, который на 14 февраля, в нагрузку к букету роз, придарил лукошко клубники и смородины. Не прошло и ста лет, как он научился дарить мне «правильные» подарки. Слопать ягодки просто так, совесть не позволила, решила испечь такой чудный торт, а ягодки пустить на украшение которые дожили до украшения. В самом торте использовала заготовленную еще с лета клубнику перетертую с сахаром, которую храню в морозилке разлитой по маленьким бутылочкам.
Рецепт увидела у Оли.
У нее безумно красивые торты! Такие аккуратненькие, яркие. Сделала небольшие измениния, поэтому рецепт даю, так как делала сама. Спасибо Ольчик!
Весть торт собрала и испекла в один вечер, в субботу.. Вот только покрыть глазурью и сфоторгафировать получилось только сегодня. Поэтому, наверное, мусс клубничный чуть смешался с лимонным, что видно на срезе. Но ничего, на вкусе это не отразилось. Он очень вкусный, с приятной килинкой, как я люблю, с лимонным вкусом и едва уловимым ароматом свежего базилика, что делает его еще интересней.

Использовала 3 формы, 14, 16 и 18 см. Торт получился 5.5 см высотой (по высоте бордюрной ленты).

Бисквит:
— 1 яйцо,
— 30 г сахара,
— 30 г пшеничной муки,
— 0,5 ст л крахмала,
— 0,5 ст л лимонного сока,
— 0,5 ч л лимонной цедры.

Клубничный конфитюр с базиликом:
— 100 г клубничного пюре,
— 30 г сахара,
— 1 ст л лимонного сока,
— несколько листиков свежего базилика,
— 3 г желатина.

Клубничный крем-мусс:
— 50 г сахара,
— 150 г клубничного пюре,
— 35 мл лимонного сока,
— 7.5 г желатина,
— 150 г сливок 35%.

Лимонный мусс с белым шокоалдом:
— 70 мл лимонного сока,
— 3 желтка,
— 250 г сахара,
— цедра 1/2 лимона,
— 3 белка,
— 12 г желатина,
— 30 мл лимончелло,
— 50 г белого шоколада,
— 180 мл сливок 35%.

Глазурь:
— 100 г сахара,
— 50 мл воды,
— 100 г белого шоколада,
— 100 г инвертного сиропа,
— 70 г сгущенного молока,
— 10 г желатина,
— желтый краситель.

Бисквит: духовку разогреть до 180 градусов. Противень выстелить пекарской бумагой, смазанной сливочным маслом. Поставить на бумагу форму (без дна), диаметром 16 см. Яйца взбить с сахаром до пышности. Добавить сок и цедру лимона, прсеянные муку и крахмал. Аккуратно перемешать лопаточкой. Вылить тесто в форму, разровнять. Выпекать около 8-10 минут. Остудить.
Конфитюр: Желатин замочить в 1 ст л холодной воды. Клубничное пюре смешать с сахаром и лимонным соком. Прогреть до растворения сахара, снять с огня, всыпать мелко рубленный базилик и набухший желатин. Размешать. Остудить в морозилке до легкого загустения. Бисквит переложить в форму, в которой выпекался, сверху выложить конфитюр. Опять поставить в морозилку.
Клубничный крем-мусс: Желатин замочить в 3 ст л воды. Клубнику измельчить в блендере, протереть через сито, должно получиться 150 г клубничного пюре. Смешать его с лимонным соком, сахаром. Прогреть до растворения сахара (не более 60 град. иначе желатин перегреется и потеряет желирующие свойства). Ввести желатин, размешать, остудить до комнатной температуры. Сливки взбить до плотности и венчиком смешать с клубничным муссом. Переложить в форму диаметром 14 см и поставить в морозилку до полного застывания.
Лимонный мусс с белым шоколадом: Желатин замочить в 5 ст л холодной воды. Желтки смешать с лимонным соком, цедрой и 100 г сахара. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая до легкого загустения, даже до кипения, как лимонный курд. Снять с огня, добавить лимончелло (или коньяк). Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем, вводим желатин и еще раз хорошо перемешиваем. Остужаем до комнатной температры. Из 150 г сахара и 3 ст л воды, варим сироп до 117 градусов. Пока варится сироп, параллельно взбиваем белки со щепоткой соли, до пышности. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем пока меренга не остынет до комнатной температуры. Приблиз. 10 минут. Смешиваем венчиком меренгу с остывшим лимонным кремом. Отдельно взбиваем сливки и вводим в мусс.
Глазурь: Желатин замачиваем в 2 ст л холодной воды. В ковшике смешиваем сахар, сироп и воду. Доводим до кипения, снимаем с огня, добавляем измельченный шоколад и сгущенку. Вводим желатин, добавляем краситель. Пробиваем блендером. Рабочая температура 30-35 градусов.
Сборка: (вниз головой) . Ставим кольцо диаметром 18 см (или разъемну форму) на лист плотной пекарской бумаги. Стенки формы проложить кондитерской лентой. Выкладываем половину лимонного мусса, далее вставляем в центр замороженный клубничный мусс, доливаем почти весь оставшийся мусс, сверху, слегка вдавливая, конфитюром вниз, выкладываем бисквит. Если нужно убираем излишки мусса с формы. Ставим в морозилку на 4 часа минимум.
Снимаем кольцо, убираем ленту, ставим торт (муссом вверх, бисквитом вниз) на решетку, которую ставим на бумагу и заливаем глазурью. Даем глазури схватиться, свисающие капли срезаем или аккуратно подворачиваем под торт. Края украшаем по желанию кокосовой стружкой и ставим в холодильник. Очень важный момент, достать торт из морозилки, в самый последний момент, когда все готово. Иначе при комнатной температуре, образуется конденсат на муссе, что отразится на глазури.
Украшаем по своему желанию. Когда уже украсила, поняла, что смородина тут точно лишняя. Она «утяжеляет» торт. Но убрать уже было нереально,она прилипла намертво.:)))

Читать еще:  Торт из профитролей

Муссовый торт «Лимон»: рецепт с секретом от La-Conditerra

Лимонные десерты – одни из самых популярных в мире. И это объяснимо: перед нежной, облагораживающей любую сладость кислинкой трудно устоять. А если это не обычный десерт, а торт, да не просто торт, а муссовый торт «Лимон», то это вкуснятина в квадрате! Думаете, приятные сюрпризы на этом закончились? Нет! La-Conditerra не только поделится с вами рецептом чудного муссового торта с лимоном, но и расскажет, как можно превратить десерт в эксклюзив, при виде которого все ахнут.

Лимонный муссовый торт: рецепт доступного счастья

Помимо того, что муссовый торт с лимоном – это необычайно вкусно, это еще и доступно в любое время года. Ведь лимоны продаются всегда. Согласитесь, доступность ингредиентов – ценное качество. Но еще ценнее то, что из простых продуктов можно сделать невообразимую вкуснотищу и красотищу. Этим сейчас и займемся.

Ингредиенты для муссового торта «Лимон»

Наш удивительный муссовый десерт будет состоять из трех частей: бисквита, мусса и декора, тайну которого мы раскроем чуть позже.

Чтобы приготовить бисквит, вам понадобится:

  • мелкий сахар – 125 г;
  • мука – 100 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • крахмал – 25 г;
  • соль – на кончике ножа.

Чтобы сделать лимонный мусс, нужны ингредиенты:

  • свежевыжатый лимонный сок – 400 мл;
  • желатин – 25 г;
  • сахар – 200 г;
  • натуральный йогурт – 100 г;
  • жирные сливки – 300 мл;
  • сахарная пудра – 2 ст. л.;
  • цедра 2 лимонов.

Для декора понадобится:

Для взбитых сливок:

  • жирные сливки – 250 мл;
  • сахарная пудра – 25 г.

Для лимонного желе:

  • свежевыжатый лимонный сок – 50 мл;
  • вода – 200 мл;
  • сахар – 80 г;
  • желатин – 5 г.

Муссовый торт «Лимон»: пошаговый рецепт

Начинаем с бисквита. Вы, наверное, обратили внимание, что LaConditerra предлагает делать его без разрыхлителя. Бисквит будет высоким, если правильно взбить яйца. Впрочем, обо всем по порядку.

Как приготовить бисквит без разрыхлителя для лимонного торта

1. Включите духовку. К моменту, когда тесто для бисквита будет готово, духовка должна быть нагрета до 180 °C. Это важно, поскольку бисквит не терпит ожидания – пышный в таком случае не получится. Как только тесто будет готово, его нужно сразу же отправить выпекаться.

2. Просейте – дважды – смешанные крахмал и муку.

3. Аккуратно разделите белки и желтки. Следите, чтобы в емкость с белками не попало ни капельки желтка.

4. Начните взбивать желтки. Через минуту после начала добавляйте порциями сахар – тонкой струйкой. При этом взбивание не прекращайте.

5. Теперь нужно взбить белки. Отлично, если у вас два миксера. Если это так, то, пока взбиваются белки, вы можете смешивать желтки с мукой. Белки нужно взбивать с добавлением соли в отдельной чистой, сухой, обезжиренной емкости. Вначале запустите миксер на низкие обороты, потом на высокие. Взбивайте до получения устойчивой пены, но не перевзбейте! Иначе пузырьки воздуха, которые дают пышность бисквиту, разрушатся.

6. Пока взбиваются белки, соедините желтки с мукой: муку по 1 ложке насыпайте в желтковую смесь, перемешивая тесто сверху вниз.

7. Взбитые белки добавьте к тесту, опять-таки, перемешивая только сверху вниз, ни в коем случае не по кругу. Мешать нужно очень осторожно. Если смесь муки с желтками была весьма тугой, то после введения белков тесто приобретает естественную для бисквита консистенцию.

8. Выпекайте бисквит 30-40 минут, ближе к концу проверяя готовность зубочисткой или спичкой.

Бисквит – прекрасная основа для муссового торта. Но вы можете разнообразить этот десерт, делая его один раз с бисквитом, второй – в «корзинке» из песочного теста, третий – на творожной основе. И каждый раз в одном и том же изделии будет появляться новая вкусовая нотка. Да и сам торт, благодаря разнообразию декора, будет выглядеть по-новому – как совсем иной десерт.

Как приготовить лимонный мусс

1. Залейте желатин водой, отставьте минут на 10.

2. Приготовьте лимонную цедру.

3. Отожмите 400 мл лимонного сока, перелейте в кастрюлю, добавьте сахар, цедру и закипятите. Как только начнет кипеть, сразу снимите с огня.

Читать еще:  Торт австрийский рецепт

4. Отлейте небольшую часть сока, добавьте распущенный желатин, хорошо размешайте и вылейте в кастрюлю с оставшимся соком. Перемешайте очень тщательно, дайте остыть до комнатной температуры.

5. В остывший сок вылейте натуральный йогурт, мешая, пока ингредиенты полностью не соединятся. Отправьте в холодильник.

6. Хорошо охлажденные сливки взбивайте на средних оборотах с сахарной пудрой. Когда масса начнет загустевать, достаньте из холодильника лимонную смесь и добавляйте ее частями к сливкам, не переставая взбивать. Взбивайте около 5 минут.

Совет: чем мельче будут ячейки терки, которой вы снимаете цедру, тем лучше.

Как приготовить декор для муссового торта «Лимон»

Самое простое, проверенное временем и вкусовыми рецепторами миллионов украшение для десерта – взбитые сливки. Готовится просто: хорошо охлажденные жирные сливки взбить, постепенно добавляя сахарную пудру.

Это безотказная классика, но мы предлагаем дополнить и облагородить ее сногсшибательным модерном. Как вам, к примеру, такой вариант: на креме из взбитых сливок лежат… лимончики. Удивлены? Вы удивитесь еще больше, когда узнаете, что это сладкие воздушные или желейные лимончики! Как такое может быть? Потянем еще немного интригу и откроем тайну попозже, а пока расскажем, как приготовить желе для этих лимончиков:

1. Закипятите воду с сахаром.

2. Снимите с огня, слегка остудите, добавьте желатин, помешивайте в течение некоторого времени.

3. После остывания добавьте лимонный сок.

Если решите готовить желе с цедрой, воду с ней и с сахаром нужно кипятить не менее 5 минут. Взбитые сливки готовьте непосредственно перед началом сборки торта.

А теперь, наконец, мы раскроем секрет сногсшибательного декора. Сладкие лимончики помните? Они легко получатся у вас с помощью изобретения всемирно известного шеф-повара Седрика Гроле, создавшего для итальянского бренда PAVONI силиконовые формы-«лимончики» – PAVONI AF006 Citron и PAVONI PX4359 Citron. В них можно делать десерт из мусса, желе и, кстати, даже выпечку в виде очень натуралистичных лимонов. Подготовленную для желе смесь нужно залить в форму и отправить для застывания в холодильник.

Итак, все составляющие муссового торта «Лимон» готовы, можно приступать к сборке. И нас снова ждет секрет!

Как собрать муссовый торт «Лимон»

1. Разрежьте бисквит на 3 горизонтальные части. Среднюю – с идеально ровными срезами – возьмите за основу торта. Остальные две части можете заморозить для других десертов или… съесть на завтрак с маслом и вареньем.

2. Положите бисквит на дно разъемной формы. Если у вас нет таковой, можно воспользоваться широкой кондитерской бордюрной лентой – она будет прекрасно держать форму и позволит муссу застыть, не растекаясь.

3. Выложите поверх бисквита мусс и отправьте форму с будущим тортом в холодильник часов на 5-6.

4. Спустя положенное время достаньте торт и форму с желе-лимончиками. Украсьте торт взбитыми сливками и на этих сладких облаках художественно разместите желейные лимончики. Кстати, лимончики можно сделать и из мусса. Для этого при сборке торта частью мусса наполните форму PAVONI AF006 Citron.

Ну что – сами в восторге от собственного шедевра? А ведь это еще не все! La-Conditerra подготовила для вас еще один секрет, как сделать эксклюзивный десерт, взяв за основу хорошо известный простой рецепт. Для этого мусс отправьте застывать в холодильник не на бисквитном корже, а в уникальной силиконовой форме для десертов PAVONI KE057 Citron – в итоге у вас получится муссовый цитрус диаметром 18 см. После застывания этот «цитрус» вынимается из формы и кладется на тот же бисквит – такого муссового торта точно никто еще не видел!

Поражайте, удивляйте и наслаждайтесь своим кулинарными шедеврами!

Купить силиконовые формы для десертов PAVONI Citron в Киеве, Украине

В интернет-магазине LaConditerra можно купить силиконовые формы для десертов PAVONI KE057 Citron, PAVONI PX4359 Citron и PAVONI AF006 Citron известного итальянского бренда PAVONI. Изготовленные из качественного силикона, они выдерживают температурный режим от -60 до +230 °C и имеют длительный (до 3000 циклов) срок службы. Есть доставка по всей Украине, а в Киеве доступен самовывоз.

Клубнично-лимонный муссовый торт с зеркальной глазурью

Основные ингредиенты:

  • яйца
  • сахар
  • мука
  • клубника
  • лимон
  • сливки
  • желатин
  • шоколад

240 минут

10-12 порций

Калорийность на 100 грамм:
316 ккал.

Категория: Торты

Красивые торты можно приготовить и в домашних условиях. Для этого нужно только немножко больше времени, чем на обычные десерты, ну и конечно же желание. Муссовые торты сейчас очень популярные, поэтому и предлагаю вам один из таких рецептов. Легкие, воздушные и просто тающие – они быстро завоевали своих поклонников.

Покрывать можно не только зеркальной глазурью, но и шоколадной глазурью, приготовленной по любому проверенному вами рецепту или же кремом. А можно оставить без покрытия, а просто украсить сверху свежими фруктами или ягодами. В нашем случае можно использовать ягодки клубники или кусочки лимона, так как торт у нас будет клубнично-лимонный. Сладкая клубника отлично оттеняется кисленьким лимоном, поэтому похвалы со стороны гостей вам будут гарантированы не только за внешний вид десерта, но и за его прекрасный вкус!

Бисквит (18 см):

  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар – 30 г
  • Мука – 30 г
  • Крахмал – 1 ч.л.
  • Лимонная цедра – 0,5 ч.л.
  • Лимонный сок – 1 ч.л.

Клубничный конфитюр:

  • Клубничное пюре – 100 г
  • Сахар – 30 г
  • Лимонный сок – 1 ст.л.
  • Мята – несколько веточек
  • Желатин – 3 г

Клубничный мусс:

  • Клубничное пюре – 150 г
  • Сахар – 50 г
  • Лимонный сок – 35 мл
  • Сливки 33% – 150 г
  • Желатин – 8 г

Лимонный мусс:

  • Сливки 33% – 180 г
  • Яйца – 3 шт.
  • Сахарная пудра – 150 г
  • Сахар – 250г
  • Лимонный сок – 70 мл
  • Цедра половины лимона
  • Белый шоколад – 50 г
  • Желатин – 12 г
  • Желатин – 6 г
  • Сахар – 75 г
  • Вода – 40 г
  • Глюкозный или инвертный сироп – 75 мл
  • Белый шоколад – 75 г
  • Сгущенное молоко – 50 г
  • Краситель пищевой

Пошаговые фото рецепта:

Для начала необходимо приготовить бисквит.

Для этого яйцо взбиваем с сахаром до пышной пены.

Туда же добавляем муку, крахмал, сок и цедру лимона, аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности и переливаем тесто в форму для выпечки диаметром 16 см.

Выпекаем в духовке при 180С 10-15 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой.

Далее готовим клубнично-мятный конфитюр.

В пюре клубники добавить сахар и нагреть в сотейнике до растворения сахара. Если вы используете замороженную клубнику с сахаром, уменьшите количество сахара на свой вкус. В клубничное пюре добавляем несколько веточек мяты и измельчаем в блендере.

Туда же добавляем заранее набухший в небольшом количестве воды желатин и перемешиваем до его растворения.

Кондитерское кольцо диаметром 16 см. застилаем пленкой или фольгой, имитируя дно. Так же можно использовать любую другую форму, но обязательно застелить дно и стенки пищевой пленкой, чтобы позднее было легко достать содержимое.

Читать еще:  Торт чародейка по госту

Остывший бисквит кладем на дно формы.

Наливаем на него клубничный конфитюр. И отправляем в морозильную камеру на 1 час.

Приготовим клубничный мусс.

Пюре клубники, сахар, лимонный сок нагреваем в сотейнике до растворения сахара. Снимаем с огня и растворяем в пюре набухший желатин. Пока смесь остывает до комнатной температуры, взбиваем сливки до мягких пиков. И перемешиваем клубничное пюре и взбитые сливки.

В форму с бисквитом и конфитюром выливаем клубничный мусс и снова отправляем на мороз до полного замерзания.

Приготовим лимонный мусс

Взбиваем сливки до мягких пиков.

В другой посуде взбиваем 3 белка до пышной пены, далее постепенно добавляем сахарную пудру. Взбиваем до хорошей стоячей пены и острых пиков.

В сотейнике соединяем яичные желтки, сахар, сок и цедру лимона. Постоянно помешивая, нагреваем смесь до легкого загустения.

Снимаем с огня, добавляем растопленный белый шоколад, перемешиваем. Набухший желатин, перемешиваем. И взбитые белки и взбитые сливки, все перемешиваем до однородности. Далее нужно работать очень быстро, так как желатин быстро схватывает шоколад.

Для идеальной гладкой поверхности собираем торт вверх ногами. Для этого в силиконовую форму или кондитерское кольцо диаметром 18 см. наливаем 2/3 лимонного мусса. Осторожно на середину формы кладем на мусс замороженную заготовку из бисквита, конфитюра и клубничного мусса вверх бисквитом.

Заливаем оставшийся мусс по краям. Чтобы в готовом торте не было пустот в муссе, можно постучать формой об стол, так же можно помочь муссу распределиться деревянной палочкой либо ножом. Отправляем торт в морозильную камеру минимум на 6 часов.

Замерзший торт осторожно вынимаем из формы и покрываем зеркальной глазурью, которую можно приготовить по этому рецепту .

Так же можно использовать любое другое украшение, это может быть белый и темный ганаш, растопленный шоколад и прочий декор. Перед подачей торт должен разморозиться в холодильнике в течение 5-6 часов.

INFINITY – Лимонный торт с клубничным муссом

Лимонный торт из бисквита Gioconda с клубничным муссом – это нечто весьма необычное, благодаря своему внутреннему содержанию и конечно оригинальной форме Infinity. Вряд ли кто останется равнодушным, глядя на такую длинную конфетку.

Я делаю 3 змейки – они равны по объёму кольцу 18 см в диаметре и 6 см высотой.

Рецепт и ингредиенты привожу для этого кольца, так форма Infinity редко у кого встречается.

70 г миндальная мука,

70 г сахарная пудра,

40 г пшеничная мука

20 г сливочное масло

200 г маскарпоне

100 мл жирные сливки

50 г мякоть лимона

5 г (1 ч.л.) крахмал

цедра половины лимона

300 г клубника или клубничное пюре

240 г жирные сливки или

120 г белый шоколад

12 г желатин +60 мл вода

зеркальная глазурь или велюр

Коврик для бисквита 32 на 32 см.

Включить духовку и разогреть ее до 200°-210° градусов.

Взбить белки со щепоткой соли до пышной пены.

Добавить сахар и взбивать одну минуту чтобы сахар растворился.

Взбить миндальную муку с сахарной пудрой и яйцами.

Перемешать все с мукой, аккуратно ввести взбитые белки.

Добавить растопленное сливочное масло.

Вылить на коврик и выпекать 10 минут.

Вырезать три круглых бисквита 16 см диаметром.

Нагреть сливки с лимонной цедрой и оставить на полчаса.

Смешать сахар, крахмал, желтки и туда же процедить сливки.

Довести до кипения и проварить, помешивая, полминуты.

Смешать с измельченной в пюре мякотью лимона.

Остудить до комнатной температуры и соединить с маскарпоне.

Туда же добавить ваниль.

Охладить в холодильнике два часа.

Выложить половину крема на один бисквит, разровнять, накрыть вторым.

Выложить вторую половину крема, разровнять, и накрыть третьим.

Завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильник.

Клубничное пюре нагреть и смешать с набухшим желатином и растопленным шоколадом.

Остудить до комнатной температуры.

Охлажденные сливки взбить и соединить с ягодным пюре.

Обтянуть кольцо 18 см пищевой пленкой.

Вылить в него мусс. В мусс опустить замороженную середину.

Закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 5-6 часов.

Замороженный торт достать из кольца и покрыть зеркальной глазурью.

70 г миндальная мука,»

У вас тут ошибка. Правильно же Gioconda. Разве можно такие грубые ошибки допускать

там ещё мясо в рецепте числится — беличье.

У меня есть подруга, до жути и истерики боящаяся всяких гусениц-червяков, я знаю, чем её порадовать)))

В жизни всегда должен быть выбор.

А вот в рецепте «Бисквит Джоконда» куда 2-х белок девать, а то я просто не разбираюсь?

Снимите с них шкурки

Выставлю в ближайшее время. Не хотелось загромождать рецепт с тортом.

Ирина, здравствуйте! Жду рецепт глазури! С меня фотоотчёт, очень заинтересовал рецепт торта. Только форму не хочу такую покупать.

Можете набрать в гугле, чтобы не ждать.

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ irinacooking

Вообще неплохо бы ввести традицию, писать в рецепте примерную цену блюда.

я такую форму вижу впервые..подскажите где вы заказывали ее?

Я купила в кондитерском магазине Gemoss, формы компании SiliKoMart.

Спасибо! Интересный и подробный рецепт. Поближе к сезонной клубнике надо будет повторить))

Истина где-то рядом!

Собралась печь безе. Давно, когда дети были маленькими, делала, но замучилась взбивать и больше не пробовала. Да еще прилипли так, что все сломались, пока отдирала. Но в моей жизни произошли великие перемены, — купился планетарный миксер и тефлоновый коврик для выпечки. Первая мысль, что приготовить, пришла моментально — безе.

Да, еще появился интернет, куда и полезла за чужим опытом.

Тут-то и крылась засада. В разных рецептах разное соотношение яиц и сахара, разное время выпекания и разные температуры. Более того:

Рецепт 1. Для безе возьмите свежие яйца. Яйца должны быть теплыми, тогда они быстрее взобьются.

Рецепт 2. Яйца для безе должны быть не самыми свежими, а примерно недельной давности. Белки таких яиц лучше взбиваются.

Рецепт 3. Берите холодные яйца.

Рецепт 4. Отделять белки от желтков нужно сразу после того, как вы достанете яйца из холодильника. Но перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса. Благодаря этому основа для безе будет более воздушной.

Истина, блин, где-то совсем рядом!

Что я могу сказать? Да пофиг, какие ты берешь яйца, если у тебя планетарка! На 4 белкА — 200 мл (мифический стакан) пудры. Сначала взбиваешь белки, потом постепенно добавляешь сахар. Взбивала 10 минут, потому, что в рекомендациях к миксеру написано — через 10 минут работы выключать. Взбилось так, что когда выкладывала на противень, пришлось пальцем сглаживать пики, а то получились какие-то ёжики. Нужно обязательно брать пудру, потому, что за такое короткое время взбивания сахар не успеет раствориться.

Ну вот и результат. Вторую порцию сразу видно на фото. Крем пока стоял в чаше полтора часа, немного «разжижился». Безешки получились ровнее. И делала их поменьше. Температура 100 гр., время 1,5 часа. И, девочки-мальчики, коврик! Тефлоновый в Гала-волшебноммагазине за 146 рублей. Просто ручками сняла с листа. Неоценимо.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector